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实验五
猪肉黄脂黄疸的鉴别动物性食品卫生学实验1实验目的通过本次实验，掌握猪肉黄脂与黄疸的碱法鉴定；掌握猪肉黄脂与黄疸的卫生评定。实验仪器材料与试剂仪器材料：略仪器试剂：5%氢氧化钠溶液、无水乙醚、50%乙醇、浓硫酸实验内容氢氧化钠—乙醚法黄脂黄疸的感官鉴别硫酸法1.黄脂黄疸的感官鉴别发生原因放置后颜色变化黄染部位肝脏和胆管病变2.氢氧化钠—乙醚法实验原理脂肪中胆红素能与氢氧化钠结合，生成黄色的胆红素钠盐，可溶于水，在水层中呈现黄色，示黄疸。天然色素属于脂溶性物质，不溶于水，只溶于乙醚，在乙醚中呈现黄色，示黄脂。操作步骤：做空白对照试验添加标题1加塞，轻摇混匀，静置观察颜色变化添加标题2冷却至40~50oC加入2mL乙醚添加标题3加5mL5%的NaOH溶液添加标题4具塞试管：2g脂肪添加标题5煮沸1min使脂肪溶化添加标题6结果判定：若上层乙醚呈无色，下层液体呈黄绿色，表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉；01若上层乙醚呈黄色，下层液体无色，表明检样中含有天然色素而无胆红素，即检样为黄脂肉；02若试管上下层均为黄色，则表明检样中2种色素均存在，说明既有黄疸又有黄膘。03判定标准：
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