食品安全日管控周排查月调度工作规范.docx

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食品安全日管控周排查月调度工作规范

1范围

本文件规定了食品生产经营企业开展食品安全日管控、周排查、月调度的基本要求、组织保障、食品安全风险管控清单、风险动态管理工作要求和记录管理。

本文件适用于食品生产经营企业为进一步落实食品安全主体责任，开展的食品安全日管控、周排查、月调度工作，网络食品交易第三方平台、大型食品仓储企业、食品集中交易市场开办者、食品展销会举办者可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

●《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(国家市场监督管理总局令第60号)

●《食品生产经营监督检查管理办法》(国家市场监督管理总局令第49号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1日管控

食品安全员按相关要求每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》的工作行为。

3.2周排查

食品安全总监或者食品安全员按相关要求每周组织风险隐患排查、分析解决问题并形成《每周食品安全排查治理报告》的工作行为。

3.3月调度

企业主要负责人按相关要求每月听取食品安全工作汇报，对当月食品安全进行总结，对下个月工作调度安排并形成《每月食品安全调度会议纪要》的工作行为。

4基本要求和组织保障

4.1食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作机制。食品安全日管控、周排查、月调度工作程序见附录A。

4.2食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等建议，企业应立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。

4.3食品生产经营企业可根据生产经营需要，加大管控、排查和调度频次，但不能低于日管控、周排查、月调度要求。如果企业已有类似工作机制的，可以将原有制度与日管控、周排查、月调度工作机制相结合继续执行。例如，企业的生产经营方式不允许按日、周、月方式划分，也可以结合企业生产经营实际对应建立班次管控、双日排查、双周调度等类似制度。

4.4食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。

4.5食品生产经营企业食品安全日管控、周排查、月调度工作应接受市场监督管理部门的监督。

4.6食品生产经营企业主要负责人应设置独立的食品安全管理部门，做出专门的制度设计安排，有效支持和保障食品安全总监、食品安全员等开展食品安全日管控、周排查、月调度工作，提供长效机制支撑。

4.7食品生产经营企业应成立食品安全风险管控小组，全面开展企业的食品安全日管控、周排查、月调度工作，小组成员应包括企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等。

4.8食品生产经营企业应以正式文件形式逐级、逐岗明确食品安全风险管控职责，企业主要负责人全面负责组织食品安全风险管控工作，为该项工作的开展提供必要的人力、物力、财力支持，食品安全总监、食品安全员负责分管范围内的食品安全风险管控工作。

5食品安全风险管控清单

5.1清单制定

5.1.1食品安全风险管控清单应由食品安全总监组织制定未设立食品安全总监的，应由企业主要负责人组织制定。食品安全风险管控清单经企业主要负责人或其授权的食品安全总监签批后方可实施。

5.1.2生产企业可根据实际情况针对不同的产品或产线制定不同的食品安全风险管控清单。销售和餐饮企业可根据经营业态制定不同的食品安全风险管控清单。

5.1.3应通过设立版本号对食品安全风险管控清单进行管理，确保企业实施现行有效的食品安全风险管控清单。版本号宜采用“FXGK”+“/”+“企业缩写”+“序列号”+“-”+“年代号”的形式编制。如FXGK/SDFP001-2022。

5.2内容和示例

5.2.1食品安全风险管控清单应包括风险类型、风险名称、风险等级、控制措施、检查方法。食品生产经营企业食品安全风险管控清单示例见附录B。

5.2.2食品安全风险管控清单的制定应广泛收集企业外部和内部风险信息。风险信息包括但不限于：

a)相关的法律、法规、标准；

b)各级食品安全监管部门通报的抽检信息；

c)国外食品安全风险预警信息；

d)本企业接受检查和抽检的信息；

e)本企业制定的各项管理制度；

f)本企业食品配方、生产工艺流程、生产环境、设施设备、物料、人员情况。

5.2.3应采用风险分析的方法对食品生产经营全过程，如原辅料、生产经营过程、食品成品、卫生条件、设施设备、执行法律法规标准等各方面存在的食品安全风险进行全面、系