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食品科技
食品理化检验危害因素分析与防护措施探讨
12*
张美燕，刘振伟
（1.满洲里市疾病预防控制中心，内蒙古满洲里021400；2.满洲里海关技术中心，内蒙古满洲里021400）
摘要：理化检验在食品检测中发挥着重要作用，检测操作流程复杂，理化检验人员不同程度接触有毒
有害物质及不良工作环境，存在一定的安全隐患。本文针对食品理化检验存在的危害因素进行分析，并提
出切实可行的防护措施，以达到保障食品理化检验人员身心健康，提高食品理化检验实验室安全管理水平的
目的。
关键词：食品理化检验；危害因素；防护措施
AnalysisofHarmfulFactorsinPhysicalandChemical
InspectionofFoodandDiscussiononProtectiveMeasures
12*
ZHANGMeiyan,LIUZhenwei
(1.ManzhouliCenterforDiseaseControlandPrevention,Manzhouli021400,China;
2.TechnicalCenterofManzhouliCustoms,Manzhouli021400,China)
Abstract:
leveloffoodphysicalandchemicalinspectionlaboratory.
Keywords:physicalandchemicalinspectionoffood;hazardfactors;protectivemeasure
食品理化检验在保障食品安全、维护公众健康、1食品理化检验存在的危害因素
规范食品经营、促进食品工业发展等方面发挥着重
食品理化检验工作中存在的危害因素较多，不
[1]
要的作用。食品理化检验主要利用物理、化学方法，
论是检测前的样品预处理，检测中的环境、设备、
借助仪器设备或测量工具对食品的成分、性质、结
试剂及样本的影响，还是检测后的三废处理都极易
构和含量进行定性和定量检测，评价食品质量和安
[3]
对检验人员的健康造成影响。食品理化检验过程中
全性。然而食品检验流程较复杂，涉及的步骤众多、
操作烦琐，检验人员会不同程度接触有害化学品、可能会接触到的危害因素见图1。
1.1物理因素
[2]
病原体或放射性物质等，存在职业暴露的风险。按
照“以人为本，安全第一，预防为主”原则，急需对物理因素方面的危害是最常见的，同时也是最
食品理化检验过程中存在的危害因素进行识别、分容易被忽视的。2022年5月9日国家卫生健康委员
析并加以防护，增强检验人员防范职业危害的意识会职业健康司发布的全国职业病危害现状统计调查
和技能，以减少危害因素对健康的急慢性影响，提概况显示，物理因素在
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