预制菜 酸汤鱼生产工艺规范-2023必威体育精装版.pdfVIP

预制菜酸汤鱼生产工艺规范

1范围

本文件规定了预制菜酸汤鱼生产工艺的相关术语和定义、基本要求、生产工艺、产品质量、标签、

标志、包装、运输、储存和产品说明等要求。

本文件适用于预制菜酸汤鱼的生产及质量控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1535大豆油

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8884食用马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T28117食品包装用多层共挤膜、袋

GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB31644食品安全国家标准复合调味料

1

GH/T1194大蒜

NY/T1048绿色食品笋及笋制品

NY/T1326绿色食品多年生蔬菜

3术语和定义

3.1

预制菜prepareddishes

以一种或多种食品原料，按照标准加工流程，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添

加剂，经预处理、加工或制作、预包装而成的成品或半成品的菜品。

3.2

酸汤鱼fishsimmeredwithsoursoup

以草鱼等鱼类作为主要原料，配以酸汤配料、榨笋等配菜，按本工艺规程加工制作而成的菜肴。

3.3

榨笋squeezedbambooshoots

新鲜竹笋经剥、切、煮、泡、榨、烤六道工序制作而成的酸干笋。

4基本要求

4.1原辅料质量要求

4.1.1鱼应符合GB2733的要求。

4.1.2榨笋应符合NY/T1048的要求。

4.1.3黄花菜应符合NY/T1326的要求。

4.1.4大豆油应符合GB/T1535的要求。

4.1.5大蒜应符合GH/T1194的要求。

4.1.6加工用水应符合GB5749的要求。

4.1.7马铃薯淀粉应符合GB/T8884的要求。

4.1.8食用盐应符合GB2721、GB/T5461的要求。

4.1.9味精应符合GB2720、GB/T8967的要求。

4.1.10白砂糖应符合GB/T317的要求。

4.1.11木姜子油（山胡椒油）应符合GB2716的要求。

4.1.12酸汤调味料（西红柿、鲜辣椒、柠檬、姜、海藻糖、香辛料、食用盐、鸡粉调味料、味精、

酵母抽提物）应符合GB3164