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科学常识及基本技能

忌用生冷自来水煮饭

许多人习惯用生冷的自来水煮饭，其实这是不科学的。因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素Ｂ1。据测定，用生自来水烧饭，维生素Ｂ1的损失数量与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，损失约30％。如果用烧开的熟水烧饭，维生素Ｂ1就可以免受损失，因为烧开后的熟水，氯气已经随水气蒸发掉了。做饺子馅不要挤水

日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的Ｂ族维生素和维生素Ｃ，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。那么，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅流汤呢?其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子便味美适口。不宜吃烫食

有的人喜欢吃很热很烫的食物，这种习惯是十分有害的。经调查，食管癌的发病就与吃热食、烫食有关。人的口腔和食管正常的温度为36.5～37.2℃，其耐热温度为50～60℃。如果进食、进水的温度过高，口腔粘膜和食管壁就会被烫伤。人们感到很热很烫的食物，通常在70～80℃，经常食用这种食物，口腔和食管壁的粘膜就会不断受到损伤，并不断增生新的细胞。假如长期刺激加之有时人体病变发炎，使细胞新生过程加快，就很可能变为口腔癌和食管癌。因此，不宜吃烫食。忌使用油漆筷子

油漆筷子美观、价格便宜，但从卫生观点来看，对身体健康是不利的。这是因为。油漆是高分子有机化合物，大多含有有毒的化学成分，特别是黄色油漆，是用含有铅和铬的黄色颜料配制而成的，铅含量占颜料总量的64％，铬含量也达16．1％。部分绿色(由蓝、黄色混配)、棕色(由黄、红、黑三色混配)油漆也含铅、铬。当长期使用油漆筷子进餐，特别是油漆脱落随食物一起咽入胃内，铅和铬等有毒物质进入人体被蓄积就有发生慢性中毒的危险。铅中毒量为0．04克，致死量约为20克。每口进入体内的铅量超过l毫克，即可对人体造成危害。铅主要损害神经系统、造血器官和肾脏，重者可出现口腔金属昧，齿龈出现铅线，并有胃肠道症状、神经衰弱及肌肉痛等。尤其会影响儿童的智力发育。因此，日常生活中，最好不用油漆筷子进餐，应选用优质的竹制筷子，或无毒且符合卫生标准的木制或塑料筷子。第32页,共37页，星期六，2024年，5月哪些中药可提高免疫力？

益气类中药，如人参、党参、黄芪、黄精、白术、山药、茯苓等确有提高免疫力的功能和作用。以益气要的代表药人参来说，有升高白细胞的作用。癌症病人由于化疗和放疗，骨髓受到抑制，因而白细胞大多明显减少。当白细胞少于1.2x109/升时，癌细胞便会迅速增值。因此对癌症患者来说，保持足够量的白细胞是一个重要因素。此外，一些益气类中药能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的功效。用相当于每千克体重300毫克的补中益气汤、十全大补汤等治疗动物艾氏腹水癌，抗癌效果好。此种抗癌作用和化学药用不同，对具有吞噬、杀灭癌细胞的免疫系统不仅不会抑制，反而具有促进的功效。中医药在这方面的作用与现代医学的免疫疗法，有异曲同工之处。实际上，中医药的抗癌机制主要在于平衡内环境，增强抗病能力。

第33页,共37页，星期六，2024年，5月药品愈贵愈灵吗？

有些病人对贵药情有独钟，认为便宜无好货，好货不便宜。那么，高价是否真的意味着高效和药到病除呢？

其实，药品的售价通常是由原料的来源、生产工艺的难易、产量的大小，以及研制的情况所决定的。其中研制的时间愈长，投入资金愈多，价格也就愈高。另外，宣传药品的大量广告费等，也是造成价格昂贵的原因之一。足见成本高的药品就贵些，反之就贱些，药价与疗效并不成正比，也无必然的联系。

例如，抗结核药中的链霉素价格虽贱，但按治疗要求，却属首先要用的药，而价格贵的利福平，则是其次要用的药。又如，不少中成药与中草药价格低廉，只要应用得当，也能获得良好的疗效。

第34页,共37页，星期六，2024年，5月药品越新越好吗？

有些病人热衷于新药，认为药品越新越好。诚然，许多新药是在老药的基础上开发出来的，临床效果却优于老药。但人们对它的功效与不良反应，也要有个认识的过程，需经历较长时间的观察，方能做出全面科学的评价。有的新药一经扩大使用，即逐渐或较快地显露出其缺点或弊端，最后终因疗效一般或不良反应较大而被淘汰。

而有些老药，如家喻户晓的老药阿司匹林、硝酸甘油、六神丸、云南白药、牛黄解毒片等，却长盛不衰，受到人们的欢迎。

若因病情需要用某