100道素菜幻灯片.ppt

100道素菜*五十五、翡翠豆腐原料:豆腐、萵苣、薑末做法:1.豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2.起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。100道素菜*五十六、麻辣豆腐原料:嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油做法:1.嫩豆腐切方丁2.起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。3.放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。心得:1.如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。2.此菜關鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。100道素菜*五十七、孜然香乾原料:豆腐乾做法:1.豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。2.將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裏，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。心得:1.醃豆腐乾時，可以在面上劃幾刀，會更入味，我沒劃，裏面的味道稍微淡了。2.可根據自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭。3.這道菜當小吃，或配白粥都極好。100道素菜*五十八、木耳炒千張原料:千張、黑木耳、芥蘭葉、薑絲做法:1.千張洗淨切細絲，並用開水焯一下即撈出，不要時間過長，再過涼水備用2.木耳事先用涼水浸泡，摘淨根部，洗淨後撕成小朵。芥蘭葉切小段。3.油熱後，爆香薑絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲(因為千張已燙過)加入鹽、蘑菇精調味即可100道素菜*五十九、咖喱豆腐原料:老豆腐、豌豆、紅椒、薑做法:1.老豆腐切塊，用油煎黃待用。2.豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。3.油熱，爆香薑，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。100道素菜*六十、家常蒸菜葉原料:新鮮芹菜葉、麵粉做法:1.芹菜葉洗淨，撒入適量乾麵粉拌勻。2.上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。3.加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。心得:1.芹菜葉洗好後要趁葉面還有水分就立即裹麵粉，否則麵粉不易裹上。2.乾麵粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的麵粉過少，蒸出的葉子容易縮水。3.此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。100道素菜*六十一、欖菜四季豆原料:四季豆、瓶裝橄欖菜、乾辣椒、花椒粒做法:1.四季豆洗淨切段，用油炸(或用小火煎)至熟透備用。2.另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆加少許鹽、蘑菇精、生加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。另附幹煸四季豆的做法:1.鍋放入普通炒菜的油量，油熱後，放入四季豆、鹽翻炒。2.炒的過程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水(因為事先有放鹽)，要將水份全燜幹，隔5-6分鐘後打開鍋蓋再翻炒幾下後，繼續燜。3.等四季豆熟透後，調大火，再炒幾下就可以出鍋了。100道素菜*六十二、油燜筍原料:竹筍600克做法:1.開袋去水，用清水洗淨後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。2.倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收幹時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。心得:1.味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。2.不需加鹽，不需勾欠。3.用新鮮竹筍更好。100道素菜*六十三、炸/蒸春捲主料:春捲皮(展開是一大圓張。春捲皮買回來後，最好先包一層保鮮膜，再用擠幹的濕布包嚴，放冷藏室保存)餡的配料:千張、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃可不放)。做法:1.先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切細絲，金針菇、