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学校备餐管理制度

一、总则

1.1制定目的

为了加强学校食堂管理，确保师生饮食安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于我校食堂的备餐管理，包括食材采购、储存、加工、配送、就餐服务等环节。

1.3管理原则

（1）食品安全第一，确保师生饮食安全。

（2）规范操作，提高服务质量。

（3）公开透明，接受监督。

（4）节能减排，环保低碳。

二、组织架构

2.1学校成立食品安全工作领导小组，负责领导、协调和监督学校食堂管理工作。

2.2食品安全工作领导小组下设食品安全管理办公室，具体负责学校食堂的日常管理工作。

2.3食品安全管理办公室设主任1人，副主任2人，工作人员若干。

三、食材采购与储存管理

3.1食材采购

（1）食材采购应遵循公平、公正、公开的原则，通过招标方式选择具备资质的供应商。

（2）食材采购应按照国家相关法律法规和学校食堂实际需求进行，确保食材质量。

（3）食材采购应建立供应商档案，定期对供应商进行评价和审核。

（4）食材采购应严格执行采购合同，确保食材按时到货。

3.2食材储存

（1）食材储存应设专门的库房，库房内应保持干燥、通风、整洁。

（2）食材储存应按照分类、分区、分架的原则，确保食材有序存放。

（3）食材储存应定期进行盘点，确保食材数量准确。

（4）食材储存应严格执行先进先出的原则，避免食材过期、变质。

四、食材加工与配送管理

4.1食材加工

（1）食材加工应遵循食品安全操作规范，确保食材的卫生和安全。

（2）食材加工应使用符合国家标准的厨房设备，确保加工过程的卫生和安全。

（3）食材加工应定期对厨房设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

（4）食材加工应严格执行食品留样制度，确保食品安全。

4.2食材配送

（1）食材配送应遵循及时、准确、安全的原则，确保食材按时送达。

（2）食材配送应使用符合卫生要求的配送车辆和设备，确保食材在运输过程中的卫生和安全。

（3）食材配送应建立配送记录，详细记录配送时间、地点、数量等信息。

（4）食材配送应定期对配送车辆和设备进行清洗、消毒，确保配送过程的卫生和安全。

五、就餐服务管理

5.1食堂就餐环境

（1）食堂就餐环境应保持整洁、卫生，定期进行清扫、消毒。

（2）食堂就餐环境应配备足够的餐桌、餐椅，满足师生就餐需求。

（3）食堂就餐环境应设置明显的就餐分区，确保就餐秩序。

（4）食堂就餐环境应配备必要的消防设施，确保消防安全。

5.2食堂就餐服务

（1）食堂就餐服务应遵循公平、公正、公开的原则，为师生提供优质的就餐服务。

（2）食堂就餐服务应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生。

（3）食堂就餐服务应定期对就餐人员进行食品安全培训，提高服务人员的食品安全意识。

（4）食堂就餐服务应建立投诉举报机制，及时处理师生反映的问题。

六、食品安全与卫生管理

6.1食品安全

（1）学校食堂应严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。

（2）学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各环节的责任人和职责。

（3）学校食堂应定期进行食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。

（4）学校食堂应建立食品安全事故应急预案，确保食品安全事故的及时处理。

6.2食品卫生

（1）学校食堂应严格执行食品卫生操作规范，确保食品卫生。

（2）学校食堂应定期对食品加工场所、设备进行清洗、消毒，确保食品卫生。

（3）学校食堂应加强对食品原料、半成品、成品的卫生管理，防止食品污染。

（4）学校食堂应定期对食品卫生进行检查，确保食品卫生。

七、节能减排与环保管理

7.1节能减排

（1）学校食堂应加强节能减排管理，提高能源利用效率。

（2）学校食堂应使用节能设备，减少能源消耗。

（3）学校食堂应定期对设备进行维护保养，提高设备运行效率。

（4）学校食堂应加强宣传教育，提高师生的节能减排意识。

7.2环保管理

（1）学校食堂应加强环保管理，减少环境污染。

（2）学校食堂应使用环保材料，减少污染物的排放。

（3）学校食堂应定期对废弃物进行处理，确保废弃物合法合规。

（4）学校食堂应加强环保宣传教育，提高师生的环保意识。

八、监督与考核

8.1学校食品安全工作领导小组应定期对食堂管理工作进行监督和检查。

8.2学校食品安全管理办公室应定期对食堂各项制度执行情况进行考核。

8.3学校应定期对食堂服务质量进行评估，及时发现问题并进行整改。

8.4学校应建立健全激励机制，对在食堂管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

九、附则

9.1本制度自发布之日起实施。

9.2本制度的解释权归学校食品安全工作领导小组。

9.3学校可根据实际情况对本制度进行修订和完善。

通过以上丰富的学校