2022食品卫ۥ生及消防安全监督管理办法精选.docxVIP

食品卫生及消防平安监视治理方法

学校食堂和商业街食品平安的监视治理部门，对学校的食堂平安负有指导、检查、治理的责任。为进一步加强学校食堂餐饮食品平安监视治理，标准学校食堂运营行为，保障师生饮食平安，有效防止食物中毒或其他食源性疾患等食品平安事故发生，按照食品药品监视治理局制定以下的《食品平安监视治理方法》。

一、从业人员健康及个人卫生治理暂行方法

1、食品消费运营人员每年必须按时进展健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进展健康检查，获得健康证明后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超期使用健康证明。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直截了当入口食品的工作。

3、建立从业人员健康档案治理方法，对从业人员健康情况进展日常监视治理，及时组织从业人员办理健康证明，定期组织从业人员晨检，催促五病“人员调离。

4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生适应，严格标准操作。消费运营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直截了当入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直截了当入口食品或用勺直截了当尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5、严格按标准洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。

二、从业人员食品平安知识培训暂行方法

1、按照《食品平安法》第三十二条的规定组织职工参加食品平安知识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安知识，明确食品平安责任，并建立培训档案。

2、按照《餐饮效劳食品平安监视治理方法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品平安治理人员食品平安法律法规和相关食品平安治理知识的培训。

3、从事食品采购、保存、加工、供餐效劳等工作的人员必须接受食品平安知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。

4、食品平安治理人员应认真制订培训打算，定期组织有关治理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品平安知识、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品平安知识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

三、食品进货查验和查验记录暂行方法

1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐器具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票方法，确保所购原料符合食品平安标准，并便于溯源。

2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品消费运营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。

长期定点采购的，餐饮效劳提供者应当与供给商签订包括保证食品平安内容的采购供给合同。

3、从消费加工单位或消费基地直截了当采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

4、从流通运营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

5、从流通运营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场治理部门或运营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供给者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。

7、从食品流通运营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直截了当采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

8、实行统一配送运营方式的，能够由餐饮效劳企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建