人教版高考生物学一轮总复习课后习题 第十一单元 生物技术实践 课时规范练36 生物技术在食品加工及其他方面的应用.docVIP

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课时规范练36生物技术在食品加工及其他方面的应用

1.(河南名校联盟联考)请回答下列利用微生物发酵制作食品的相关问题。

(1)果酒制作离不开酵母菌,它是兼性厌氧型微生物,在、呈的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。?

(2)在变酸的酒的表面可以观察到一层白色菌膜,其形成原因是。当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇转变为,之后再转变为醋酸。?

(3)民间制作腐乳时,当豆腐上长出毛霉后,对豆腐要进行装瓶,制作后期要加入酒和卤汤,其中酒的含量一般控制在左右,若酒精含量过高会导致。?

(4)工业化生产以上食品,需要对微生物进行纯化。不同微生物培养的温度和时间往往不同,可以每隔24h统计一次菌落数目,选取时的记录作为结果,这样可以防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目。在一定的培养条件下,依据微生物在固体培养基上形成菌落的(请写出两种)等特征可以区分不同的菌落。?

2.(江西赣州摸底考试)制作苹果酒和苹果醋的实验流程如下图所示,回答下列相关问题。

(1)放置一段时间的水果比新鲜水果要软,可能的原因是水果中的酶能分解细胞壁,使水果细胞相互分离,导致水果变软。在工业化生产中,可采用技术,有利于该酶与果汁分离并实现反复利用。?

(2)对野生酵母菌进行诱变后利用和的培养基,筛选得到具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌,可提高酒精发酵的效率。?

(3)可通过测定酵母菌数量、发酵液密度和酒精浓度等措施监控酒精发酵情况。发酵初期,可采用法测定酵母菌的活菌数量;发酵中期,发酵液密度降低的原因是。?

(4)转入醋酸发酵前,需调整的发酵条件是;发酵过程中常通过来监控醋酸发酵情况。?

3.(黑龙江鹤岗一中模拟)红细胞含有大量的血红蛋白,我们可以选用哺乳动物的血液来提取和分离血红蛋白,请回答下列有关问题。

(1)实验前取新鲜的血液,要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠,取血回来,经处理并离心,收集血红蛋白溶液。以上所述的过程为样品处理,它包括红细胞的洗涤、、分离血红蛋白溶液。红细胞进行洗涤的目的是。?

(2)收集的血红蛋白溶液可以在透析袋中透析,这就是样品的粗分离。透析的目的是或用于更换样品的缓冲液。?

(3)通过法将样品进一步纯化,该方法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的。?

(4)判断纯化的蛋白质是否达到要求,使用最多的鉴定方法是。?

4.(四川成都高新四联)回答下列有关传统发酵技术的问题。

(1)家庭酿制葡萄酒时,采摘的葡萄一般只需冲洗,晾干,不需要接种相应菌种,原因是。果醋的制作往往在果酒制作的基础上进行,请用相关反应式表示:。?

(2)腐乳“闻着臭,吃着香”且易于消化吸收,腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化:;腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有三类。毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、水、等四大类基本营养物质。?

(3)在腌制泡菜的过程中,若制作的泡菜咸而不酸,最可能的原因是。制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量,其原理是将显色反应后的样品与进行目测比较,大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。某小组探究了不同食盐浓度和发酵时间对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响,结果如图所示,根据实验结果,请你提出制作泡菜的最佳指导意见:。?

5.(贵州毕节诊断性模拟)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答下面的问题。

(1)选用新鲜蔬菜制作泡菜,原因是。?

(2)为了保证既无杂菌,又能使发酵菌发挥正常作用,泡菜所用盐水应再使用。?

(3)测定亚硝酸盐含量的方法是,在泡菜