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中式烹调师（初级）模拟题+答案
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.清炸法的技法特点是（）热油复炸。
A、不码味
B、不挂糊
C、不切配
D、不配味碟
正确答案：B
2.煎制菜肴的口感特点是（）
A、外松里嫩
B、外酥里嫩
C、外焦里嫩
D、外柔里嫩
正确答案：B
3.多种主料菜肴的组配，是指构成菜肴原料的品种为两种或两种以
上，无（）料之别，每种原料的量基本相等
A、调
B、主辅
C、辅
D、主
正确答案：B
4.（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥
补由于主题所限而产生的分量不足
A
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