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中式面点师模拟练习题及参考答案
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.()含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度
条件下贮存。
A、油脂
B、水分
C、糖类
D、蛋白质
正确答案：B
2.蒸制膨松且体积较小的面点品种时,宜用()短时间加热。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火
正确答案：D
3.制作八宝饭定型时,豆沙馅应码在()。
A、糯米的中间
B、糯米的上面
C、糯米的两边
D、糯米的下面
正确答案：A
4.用()的方法制作小米饭时,一般应将小米先泡制20分钟为宜
A、煮蒸
B、捞
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