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猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究

【摘要】我国是生猪养殖和消费大国，猪肉是我国老百姓主要

的肉食品种，但由于我国在猪肉生产过程中对疾病控制差，质量安

全问题难以追溯，但是猪肉安全问题密切关系着人们的身体健康。

深入研究猪肉产品质量安全生产可追溯系统就成为当前研究的首

要问题。

【关键词】猪肉；安全；可追溯；系统

1.研究背景

针对食品安全问题，人们从20世纪90年代开始关注，起因是英

国爆发了疯牛病（bse）、比利时遇到二恶英饲料污染，丹麦和苏格

兰在肉食品中检出超常规的沙门氏菌和大肠杆菌，让欧盟消费者对

政府食品安全监管缺乏信心，迫使发达国家引起重视。国内由于畜

产品污染和有毒有害的残留等因素，消费者已缺乏其信任度。随着

计算机技术、动物个体标识，二维条码和rfid（radiofrequency

identification）射频电子标识技术与传统养猪业和屠宰加工业的

结合，对养猪生产管理和肉食品溯源数字系统进行综合研究已成为

可能。

在肉类企业和加工业生产中，采用结合危害分析和关键控制点

haccp（hazardanalysiscriticalcontrolpoint）、良好操作规

范gmp（goodmanufacturingpractice）与国际标准化组织制定的

质量保证系列标准iso9000（internationalorganizationfor

standardization）规范的前提下，通过管理与动物标识的实施，

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促进食品信息可追溯系统的建立，来提高食品安全性。

20世纪末到21世纪初，欧盟、加拿大、日本、澳大利亚和美国

等国优先考虑家畜和畜产品的可追溯问题，认为它将直接影响一个

国家畜产品的国际市场竞争力。20世纪末，由于我国肉食品以及活

猪和胴体出口创汇遇到的“绿色贸易壁垒”瓶颈的实情，亟需建立

完整可靠的猪肉生产危险预测分析管理软件。

为此，我们针对国内现有肉用猪工厂化生产全程管理的实情，借

鉴发达国家养猪业每个生产环节都采用先进的科学技术和现代化

管理的成功经验。

剖析猪肉生产最终产品品质可能造成危害人类健康或导致产品

不合格率上升的因素，综合应用条形码、电子标识和网络技术，实

现一套工厂化猪肉安全生产全程信息的跟踪系统。让用户一旦发现

问题，可通过计算机“可追溯软件”查问题的源头，利于管理分析，

及时发现问题，保障肉食品卫生质量。

2.技术关键

2.1猪个体标识的改进

猪个体标识，需具备成本低、易使用、融入当前的管理程序、较

高的保留率、易在市场与屠宰场识别、易在屠宰场收集、不得有碎

片进入肉品或血液中，以及易将标识信息录入数据库中。

当然，使用猪个体电子标识虽然好处多，但由于成本昂贵，难以

在我国推广应用。因此根据2002年农业部《动物免疫标识管理办

法》和我国的国情，我们对现有猪个体标识作了改进，保留了原塑

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料耳标中的数字编码，同时增加了与数字编码一致的二维条形码

（datamatrix），从而提高了耳标的自动识别水平，且成本增加不

多。

而在养猪场实际应用时，改进的猪个体标识打耳标的方法与原塑

料耳标完全相同，不增加人力与时间。

2.2数据集成技术

《猪肉