DB4102T 064-2024 餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范.docx

ICS03.080CCSA12

ICS

03.080

CCS

A12

开 封 市 地 方 标 准

DB4102/T064—2024

餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范

2024-12-05发布 2024-12-16实施

开封市市场监督管理局 发布

DB4102/T064—2024

目 次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5机构和人员 1

6场所布局 2

7设施设备 2

8过程管理 2

9安全管理 3

10监督与改进 3

I

DB4102/T064—2024

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：开封市市场监管应急保障中心、开封市产品质量检验检测中心、开封市农畜产品质量安全和绿色食品发展中心、开封市疾病预防控制中心、河南省标准化和质量研究院。

本文件主要起草人：周兴、肖巍、杨菲、赵婉、李想、赵亚男、孙辉、蔡娜、郑辉、霍雷震、韩毅、何祎、毛朋举、陈磊、韩雪飞、赵端阳、乔慧芳、豆志培、鹿青、张贾晓彧、李明。

II

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引 言

开封作为国内文化旅游名城，又是豫菜之都，特色美食小吃吸引着国内外游客，由于美食多如繁星，选择多样化，存在食物浪费的现象。

为进一步弘扬文明节俭餐饮风尚，倡导餐饮服务经营者落实“厉行节俭、反对浪费”文明就餐“新食尚”。制定本文件，目的在于规范餐饮服务过程中的浪费现象。

在日常工作中，执法人员对开封餐饮经营单位餐饮浪费情况进行检查时，要及时发现并解决问题。通过执法“硬约束”的方式，指导餐饮服务经营者挖掘节约潜力，提高供餐质量，减少餐饮浪费。同时要通过标准的“软引导”，从源头上引导个人和餐饮服务经营者形成“勤俭节约、杜绝浪费、珍惜粮食、适量点餐”的良好氛围。

制止餐饮浪费，对于倡导理性、文明、健康、绿色的消费理念，优化节约餐饮环境，推动文明社会、资源节约型社会建设，提高人们的勤俭节约意识，促进社会可持续发展具有重大意义。

III

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餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范

范围

本文件规定了餐饮服务经营者反餐饮浪费行为的基本要求、机构与人员、场所布局、设施设备、过程管理、安全管理、监督与改进。

本文件适用于餐饮服务经营者在餐饮服务过程中的反餐饮浪费行为。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40040餐饮业供应链管理指南

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务经营者

通过对安全食材即食加工制作、商业宣传销售和服务性劳动等活动，向消费者提供餐饮服务和消费场所的个人或企业。

基本要求

餐饮服务经营者卫生管理应符合GB31654的要求，反食品浪费行为应符合GB/T42966的规定。

扩大多样化供餐服务及供给方式，宜推行半自助式以及小份菜等供餐模式。餐饮服务经营者宜通过建立环保虚拟账户、授予节约积分、发放优惠券等方式积极引导消费者购买小份餐品。

建立健全餐饮反浪费管理制度，优化方案制订、食材采购、配送、储存、加工、销售到餐厨垃圾处理等过程的反浪费措施。

餐饮服务经营者宜采用信息技术手段，提前对节假日、周末、旅游旺季等客流量较大时期的就餐人数、食材消耗情况以及余量等进行预算与分析，建立餐饮浪费工作台账。

提升菜品设计，注重营养平衡，倡导减油、减糖、减盐的健康饮食习惯。

机构和人员

1

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餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，定期对餐饮服务人员健康状况进行监督管理。

餐饮服务人员应持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工衣工帽。

定期开展对餐厨人员的技能培训，提升加工、烹饪技能水平，提高饭菜质量。避免因加工失误、搭配不合理、菜品质量不佳等原因而造成浪费。

定期开展人员服务培训，提升服务水平，提高沟通能力，有效引导用餐人员适度点餐、按需取餐、文明用餐。

场所布局

餐饮服务经营者