兼香型白酒标准预研调查表.docx

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※特别说明：

本调查表调查数据将作为《白酒质量要求第8部分：兼香型白酒》国家标准修订的重要依据，该内容仅用于国家标准修订工作，数据必威体育官网网址

兼香型白酒标准预研调查表

填写单位

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电话/手机

一、兼香型白酒产量及销量（近三年）

产品名称

(具体风格)

工艺/（一步法/两步法）

2021年产量/（吨）（基酒）

2021年销售额/亿

2022年产量/（吨）（基酒）

2022年销售额/亿

2023年产量/（吨）（基酒）

2023年销售额/亿

二、术语和定义

1、兼有三种及以上香型风格的白酒产品，是否算是兼香型白酒？原因？

□是□否原因

其他建议

2、最终产品表达一种香型风格，但生产过程中使用2种/2种以上香型风格的基酒进行勾调，是否算是兼香型白酒？原因？

□是□否原因

其他建议

三、产品分类

是否在标准分类中明确，产品按照生产工艺，分为：一步法、两步法？原因？

□是□否原因

其他建议

若一（2）题目选择“是”，请作答，如选择“否”，请忽略。

是否在标准分类中明确产品按照感官风格，分为：一种风格、两种风格？原因？

参考GB/T33405，一种风格的兼香型白酒可命名为：酱香风格白酒；两种风格的兼香型白酒可命名为：浓酱兼香白酒

□是□否原因

其他建议

3、两步法产品生产过程中不同风格基酒比例？

产品名称

风格1名称

占比（质量分数或体积分数）

风格2名称

占比（质量分数或体积分数）

四、生产过程控制

1、如采用“两步法”工艺，请作答本章节第2题；如采用“一步法”工艺，请作答本章节第三题及之后的题目。如使用其他工艺，请用红色笔迹在适当的地方作答。

2、“两步法”工艺的基酒生产过程，是否符合相应标准规定的生产过程要求？如不符合，请说明基酒风格、其生产工艺要点及与传统工艺相比的创新点。

□是□否

基酒风格、其生产工艺要点及与传统工艺相比的创新点：

3、生产原料信息

原料种类

（请根据实际用料进行补充，如高粱、小麦等）

品种

产地

水源

□地下水□地表水□其他（请补充）

原料内控要求：

粮谷的选择标准和质量要求，不限于以下内容：使用品种、水分含量、杂质、淀粉含量(可详细标注直链淀粉含量)等信息；水的选择与质量要求

请在此补充

4、生产辅料信息

辅料种类

（请根据实际用料进行补充，如麸皮、谷壳、酒糟等）

产地

用量、占比

质量要求

/

5、糖化发酵剂信息

糖化发酵剂种类

（请根据实际用料进行补充，如大曲等，如使用混合曲说明占比情况）

来源

制曲方式

□自产□外购

□机械□传统

□自产□外购

□机械□传统

□自产□外购

□机械□传统

制曲用料种类

（请根据实际用料进行补充，如大麦等）

用途（用于哪种曲的制备）

产地

用量（如占所有制曲用料中的比例）

质量要求

6、制曲流程（工艺路线）

请画出制曲生产工艺流程图，并指出关键控制点及参数

请在此补充制曲流程图

制曲环节关键控制点：

如：制曲原料的选择、处理方式、拌料要求、曲坯规格、制曲时间、发酵温度、过程操作、环境、贮存时间、成熟曲坯状态等控制要求

请在此补充

请自行梳理制曲工艺特点。