餐厅服务员高级模拟习题.docx

餐厅服务员高级模拟习题

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.自助餐厅的布置应具有独特的（）。

A、装饰

B、特性

C、色彩

D、个性

正确答案：D

2.夏季饮用（）较为合适。

A、花茶

B、铁观音

C、红茶

D、绿茶

正确答案：D

3.案例分析法是把工作中发生的案例让员工进行分析，研究并提出（）的一种培训方法。

A、原则

B、问题

C、要求

D、见解

正确答案：D

4.托盘斟酒服务应侧身站在客人的（）侧斟倒。

A、前

B、右

C、左

D、后

正确答案：B

5.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。

A、心理体验

B、心理满足

C、心理感受

D、心理暗示

正确答案：C

6.炖就是将加工处理后的原料放入（）中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。

A、陶瓷器皿

B、铁锅

C、蒸锅

D、砂锅

正确答案：A

7.西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯（）侧2㎝处。

A、左

B、前

C、后

D、右

正确答案：A

8.水果摆在水果盘里，需跟上（）和水果刀、叉。

A、毛巾

B、洗手盅

C、牙签

D、果盘

正确答案：B

9.中餐厅餐具有瓷质餐具，包括（）、骨碟、口汤碗、饭碗、调味碟、水果盘、汤勺、茶壶等。

A、咖啡杯

B、装饰碟

C、啤酒杯

D、花瓶

正确答案：B

10.餐厅领班的职责之一是巡视检查（）。

A、菜肴质量

B、监控情况

C、设备情况

D、餐厅环境卫生

正确答案：D

11.展示酒前，要检查（）是否清洁完整。

A、瓶口

B、标识

C、酒标

D、瓶身

正确答案：C

12.服务员自身的表现不好引起顾客投诉这样有两种情况，一是不尊重顾客，二是（）。

A、工作不主动

B、不注意语言修养

C、工作不负责任

D、工作不热情

正确答案：C

13.价格策略指企业的定价目标、（）与定价方法等。

A、促销策略

B、定价策略

C、销售策略

D、经营策略

正确答案：B

14.在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要亲切和善，（）。

A、语调平稳

B、语调亲切

C、语调低沉

D、语调高亢

正确答案：A

15.餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能引导、吸引人们的视线，起到协调、丰富餐厅的色彩和突出（）的功能

A、类别

B、原主色调

C、主题

D、环境

正确答案：B

16.在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。

A、擦

B、收

C、洗

D、刮

正确答案：D

17.由于不锈钢餐具具有经久耐用、不易腐蚀、可反复使用、餐具（）等特点，所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。

A、光泽度好

B、不变色

C、易保管

D、易清洗

正确答案：A

18.金、银器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污渍。

A、清水

B、洗涤剂

C、热水

D、开水

正确答案：C

19.分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。

A、餐刀

B、公用筷

C、服务匙

D、汤匙

正确答案：C

20.从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。

A、出名

B、赢利

C、形成特色

D、生存

正确答案：A

21.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅的形状、大小和宾客的要求来进行。

A、形式

B、人数

C、就餐方式

D、内容

正确答案：B

22.推销是以饭店（）的产品作为工作的起点，研究怎样利用广告、公关、人员推销、营业推广等手段来增加销售量，在增加销售量的基础上实现饭店的目标。

A、特色

B、优质

C、现有

D、传统

正确答案：C

23.服务中的酒水保管，一般的操作方法是将客人的酒进行重新（），并写清客人的姓名和存放的日期。

A、包装

B、称重

C、封瓶

D、登记

正确答案：C

24.客人对服务是否满意，是确定员工（）是否达到标准的一项重要依据。

A、操作技能

B、服务内容

C、工作质量

D、操作水平

正确答案：C

25.葡萄酒是用纯的、（）的新鲜葡萄酿制而成的酒。

A、特定品种

B、达到甜度

C、特定地区

D、成熟

正确答案：D

26.作为保鲜剂必须符合能抑制（）的产生和释放，延缓组织衰老的要求。

A、二氧化碳

B、乙烯

C、有害物质

D、氧气

正确答案：B

27.理解宾客就是要（）地为客人着想，站在客人的立场与角度观察、思考问题，愿意并善于灵活地作出合理的让步，使客人满意。

A、完全周到

B、设身处地

C、细致周到

D、全面深入

正确答案：B

28.圆形餐台插花时，插花的体量大小不宜超过餐桌桌面直径的（）。

A、1／2

B、1／3

C、1／4

D、1／5

正确答案：B

29.西餐宴会餐桌（）形台又称正方形台，一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。

A、“E”字

B、“U”字

C、“T”字

D、“回”字

正确答案：D

30.一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。

A、40

B、30

C、45

D、35

正确答案：C

31.（