后厨规章制度管理.pdfVIP

后厨规章制度管理

后厨规章制度管理1

1、对需要烹调加工的原料，应按时、精确、快速的加工，不得有意推

或置之度外。

2、对所用原料应依据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和新奇度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量

关。

5、对库存原料和半成品应按时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其

用，削减铺张。

7、工作光阴不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝担心全因素。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，留意各自的卫生习

惯，不要将各种垃圾任意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后务必用1：XXX的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、

封条。

11、工作人员在上班时留意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到

“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，详细事项听从领班、厨师长详

细分配。

后厨规章制度管理2

1

一、人事管理制度

为使本酒店厨房人事管理制度标准化、制度化、统一化，使公司厨房

员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定

本制度。

1厨房人员编制：

行政总厨1名

中餐厨师长1名

炒锅5名上杂1名面点5名凉菜4名

打荷4名切配5名洗碗3名水台1名

择菜2名火锅厨师长1名

火锅主管1名锅房2名配菜4名刨肉2名

后厨合计：41人

2、员工聘请程序：

I申请：厨房各部门因工作需要聘请新员工，必需先申请，在得到董事

长和总经理的批准后，方可进行聘请计划。

2要求：有以下情形者不得录用：

A、剥夺权利尚未恢复者；

B、被判有期刑或被通缉尚未结案者；

C、吸毒或有其它严峻不良癖好者；

D、拖欠公款有记录在案者；

E、患有精神病体检不合格者；

F、其它本公司认定不合格者。

2

3面试:新招人员首先进行面试，面试合格后进入试工期,试工期3天。

4试工期间如工作欠佳、表现不好、品德不良者，可随时停止试工予以

辞退。

5试工合格后由行政总厨签字，正式录用（需交身份证复印件1张，1

寸照片2张），并由办公室主任建好档案备案。：

3、员工薪资福利：

A,员工录用后，食宿由公司免费提供，意外损害险免费办理。

B,中小工工作满半年可以参与晋级竞赛一（年2次晋级竞赛XXX元

X150元不等），合格者纳入根本工资。勤杂工不享受此项考核。

C,本月没有迟到早退旷工事假记录者，当月可享受50元全勤奖。

D,每月评比优秀员工中餐火锅各1名含（XXX元奖金），先进班组

每人含（3（）元奖金）卫生标兵组每人含（20元奖金），并颁发荣誉证书

和先进小组以及卫生标兵0

E、工作满一年的员工，每月可享受50元的工龄工资，每多一年工龄

工资在50元基础上翻一翻。

F、连续工作满一年可享受5天年假，连续两年者可享受7天年假，连

续工作满三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在岗人员可享受三天

双薪。

G、主管以上人员工作满一年，主管以下人员工作满两年者可以免费入

三险（意外损害险、医疗保险、养老保险）

H、后厨低值消耗品为3000元，流水在80XXX万低值消耗品为5000

元，没超出规定的范