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焙烤食品加工中的产品研发与创新设计考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在焙烤食品加工领域的产品研发与创新设计方面的能力，包括对传统焙烤食品的改进、新产品的设计以及创新技术应用等。通过分析考生的设计方案，评估其创新思维、实践能力和对焙烤食品加工技术的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品加工中，通常用于增加面团弹性和持气性的添加剂是：（）

A.食盐

B.酵母

C.糖

D.氢氧化钠

2.下列哪种面粉最适合制作饼干？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.在面包制作中，添加哪种酶可以促进面筋的形成？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.葡萄糖氧化酶

D.乳酸酶

4.下列哪种烘焙食品在制作过程中不需要发酵？（）

A.面包

B.饼干

C.饼干

D.饼干

5.焙烤食品加工中，常用的膨松剂不包括：（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢钾

C.硫磺

D.柠檬酸

6.下列哪种油脂最适合用于烘焙食品？（）

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.橄榄油

7.饼干制作过程中，加入哪种成分可以使饼干更加酥脆？（）

A.糖

B.盐

C.发酵剂

D.脂肪

8.下列哪种成分在烘焙食品中起到稳定剂的作用？（）

A.淀粉

B.糖

C.盐

D.柠檬酸

9.在面包制作中，哪种酵母最适合低温发酵？（）

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.发酵粉

D.发酵剂

10.下列哪种食品添加剂可以增加面包的口感？（）

A.食盐

B.糖

C.氢氧化钠

D.碳酸氢钠

11.焙烤食品加工中，用于提高产品保质期的添加剂是：（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.碳酸氢钠

12.下列哪种面粉最适合制作糕点？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

13.在饼干制作中，加入哪种成分可以使饼干更加香脆？（）

A.糖

B.盐

C.发酵剂

D.脂肪

14.下列哪种成分在烘焙食品中起到稳定剂的作用？（）

A.淀粉

B.糖

C.盐

D.柠檬酸

15.下列哪种酵母最适合高温发酵？（）

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.发酵粉

D.发酵剂

16.在面包制作中，哪种添加剂可以增加面包的口感？（）

A.食盐

B.糖

C.氢氧化钠

D.碳酸氢钠

17.焙烤食品加工中，用于防止食品变质的添加剂是：（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.碳酸氢钠

18.下列哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

19.在饼干制作中，加入哪种成分可以使饼干更加酥脆？（）

A.糖

B.盐

C.发酵剂

D.脂肪

20.下列哪种成分在烘焙食品中起到稳定剂的作用？（）

A.淀粉

B.糖

C.盐

D.柠檬酸

21.下列哪种酵母最适合低温发酵？（）

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.发酵粉

D.发酵剂

22.在面包制作中，哪种添加剂可以增加面包的口感？（）

A.食盐

B.糖

C.氢氧化钠

D.碳酸氢钠

23.焙烤食品加工中，用于防止食品变质的添加剂是：（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.碳酸氢钠

24.下列哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

25.在饼干制作中，加入哪种成分可以使饼干更加酥脆？（）

A.糖

B.盐

C.发酵剂

D.脂肪

26.下列哪种成分在烘焙食品中起到稳定剂的作用？（）

A.淀粉

B.糖

C.盐

D.柠檬酸

27.下列哪种酵母最适合低温发酵？（）

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.发酵粉

D.发酵剂

28.在面包制作中，哪种添加剂可以增加面包的口感？（）

A.食盐

B.糖

C.氢氧化钠

D.碳酸氢钠

29.焙烤食品加工中，用于防止食品变质的添加剂是：（）

A.食盐

B.糖

C.硫磺

D.碳酸氢钠

30.下列哪种面粉最适合制作饼干？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是焙烤食品加工中常用的膨松剂？（）

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.柠檬酸

D.发酵粉

2.下列哪些成分可以增加面