大店长养成(网络版).pptxVIP

大店长养成;管理的心法与技法;心法教育;创立正向影响力;;你要找什么工作？;觉察;至诚;什么是工作？;ABC法那么;问好

1.翻开自己的心

2.认同对方

3.生活中最重要的行为;活力

1.体力的指标

2.热情的表达

3.效率的来源;三国清三先生的故事;三国清三先生;如果你想帮人打工？拥有梦想往上爬的话……？;说了去做：

作业;管理者角色;执行力Execution;团队力Teamwork;如果你想成为大店长的话,创业还是就业……？;领导的定义;威权;待客故事的预演以事前觉察顾客的需要;?店长的角色;想清楚了吗？你要成为大店长,还是一直打工？;谢谢聆听！;店长必修学分;店长学分--每日必看6个数据

;我们知道：;;第一、销售收入;餐厅每日收入，是餐厅管理工作、销售工作、

客源开发工作结果的晴雨表。

每日销售收入的上下，决定了餐厅每日收入效益的好坏，

决定了全年收入的积累状况。

所以………

餐厅店长必须重视餐厅每日收入的数据;第二、现金流量;餐厅每日餐饮就餐率，每客平均消费水平的上下等，

决定了餐厅现金流量的上下。

每日现金流的多少，也是衡量餐厅经营状况的试金石。

有良好而稳定的每日现金入账，是餐厅保持正常经营，扩大开展，兑付对外款项的坚决根底。

对现金流的收与支，

也是餐厅店长必须掌握的一门经营财经艺术。;第三、本钱支出;以本钱支出管理工作，本钱费用控制工作，降低经营本钱

向管理要效益，要利润，并争取更大的利润空间;作为店长，要能掌控餐厅本钱支出，

了解餐厅每日本钱支出变化情况。

要做到自己心中有数，财务数据清晰，同时也要让员工明白，每日餐厅正常经营需要多少费用本钱支出，需要多少钱?

才能确保正常经营，

以树立全员本钱费用控制和节约意识。;第四、应收账款;要加快餐厅资金周转，就要抓好应收欠款的回流工作，重视应收账款的回收工作。

这是餐厅店长;

必须每日要引起重视与督导的一项管理工作。;第五、应付账款;在做好餐厅每日创收、抓好每日现金流，

及每日应收账款工作根底上。

餐厅店长还应严格做好每日应付账款的工作。

「收入」与「支出」

是餐厅每日都要面临的经营形态。

假设「收」大于「支」，就有效益，有利润。

假设「支」大于「收」，就可能出现亏损，

出现资金紧张，出现经营困难。;餐厅店长在每日签批支付各种报账款项时，

一定要注意轻、重、缓、急。

注意:1.采购支出本钱、

2.每日餐饮采购本钱、

3.其它本钱费用的控制。

在保持餐厅正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张。

更不要出现发不出工资，

支付不出水电费，

交不起税金的为难局面。;第六、当日利润;考核餐厅店长业绩的核心指标，

也是看一年最后的利润指标完成情况;利润指标——每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。

在当今投资讲究回报，投资讲究产出的年代。

餐厅店长必须每日盯住利润指标、收入指标不放松。

当日当月任务、收入、利润必须当日当月完成。

不能拖欠，

否那么全年任务的完成就十分困难。;总之，餐厅企业经营的核心目的，是增收创收，利润与市场最大化。

餐厅店长必须在每日的经营管理工作中，

抓好以上这六个数据指标的每日完成与控制。用业绩与效益来证明自己的

管理才能、

领导才能、

经营才能，

表达自己的人生价值;谢谢聆听;提振业绩的秘方;顾客流失的原因;顾客自身因素：

顾客往往对产品或效劳期望太高，而实际的消费体验比较差，所以心理不平衡，产生了不满情绪，故流失;

由于顾客消费的多样化，多层次化，复杂多变性和非理性化，因此，顾客在消费时，并不承诺放弃尝试其他企业的产品或效劳;

顾客购置力提高，其需求与期望也会发生相应转移，他可以把货币选票投给他认为有价值的产品或效劳上;

顾客工作和生活地点变更，采取就近原那么。

竞争者因素：竞争者通过正当手段或不正当手段建立了某种竞争优势，挖走或吸引走本企业顾客。

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?;60%的新顾客来自现有顾客的推荐,在不满的顾客中,4%回告诉你他们不满和感到不快乐的理由;96%的会掉头就走,91%的不会再次光临。顾客的存续率增加5%,

利润就会跟着提高70%;效劳好一个顾客就会影响25个人产生购置的欲望和购置行为。任何的广告效应都比不了口碑效应,80%的利润由20%的顾客产生。所以,有效的发挥顾客的口碑作用,从而为餐厅形成相对稳定的客户群体。;①、在“走动式管理”中发现问题;③、在营销拜访中发现问题;怎样才能让一个餐厅赚钱?

一方面提高营业额；一方面降低各种本钱，

它们的差距越大，赚钱越多。

怎样提升营业额呢?

座位数*座位周转率*人均消费水平＝营业额;客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的上下，所以要提高营业额需要

从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，

加强培训效劳人员推销技能和建立奖励机制