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厨政部岗位职责--第1页
厨政部岗位职责
在总经理的领导下，全面负责门店食材、菜品品质管控，产品成
本管控，厨师技术培训和产品创新。厨务部由营运部兼管，配合营运
部做好门店厨房的营运工作。具体职责是：
1、全面负责产品制作标准化、品质管控制度化、成本管控日常
化；
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作流程和各岗位职责；
3、制定产品制作标准化，控制产品成本和费用；
4、根据季节变化，拟定门店菜单和菜谱，计算菜品成本费用，
拟定销售价格；
5、不断收集顾客意见，及时研制和创新产品；
6、及时了解食材种类、产地、特点、质量、价格，熟悉货源供
应情况，及时向公司提出采购建议；
7、经常巡视各门店厨房，掌握各门店厨房的运行情况，及时与
营运部门沟通，配合解决厨房管理中的问题；
8、经常检查厨房安全卫生、食品质量、原料库存情况，防止食
品积压、变质，负责厨房安全和食品安全；
9、掌握厨房设备运转和使用情况，督促做好设备的维护和保养
工作；
10、制定并实施产品品质管控制度。主持公司每月的品质会议，
及时检讨和解决门店营运存在的品质管控问题；
11、制定厨师年度、月度培训计划和考核标准，并组织实施，为
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公司培养厨房骨干力量；
12、负责引荐公司急需的技术人员，及时了解厨师的思想动态，
关心员工工作生活情况，调动员工工作积极性；
13、完成总经理交办的其他事项。
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