DB5133T 83-2024牦牛屠宰技术规程.docx

ICS65.020.30CCSB41

5133

四川省（甘孜州）地方标准

DB5133/T83—2024

牦牛屠宰技术规程

Technicalregulationsforyakslaughter

2024-11-8发布2024-12-8实施

甘孜藏族自治州市场监督管理局发布

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本条件 2

5宰前要求 3

6屠宰操作 3

7检验检疫 6

8包装标签标志 6

9卫生要求 6

10废弃污染物的处理 6

11其他要求 6

参考文献 7

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由甘孜藏族自治州农牧农村局提出并归口。

本文件起草单位：甘孜藏族自治州动物疫病预防控制中心、康定市农牧农村和科技局。

本文件主要起草人：张朝辉、李鹏龙、朱庆、帅戟、巫勇、余廷辉、扎西拥忠、代埝君、熬鹏飞、杨志林、王佑琼、王勇、申曦悦、邓鑫钰、王小娟、仁青拉姆、李鹏、白瑛。

本文件为首次发布。

牦牛屠宰技术规程

1范围

本文件规定了牦牛定点屠宰厂（场)应具备的基本条件、宰前要求、屠宰操作程序、检疫检验、包装标签贮存、卫生要求、废弃物污染物的处理、其他要求等内容。

本文件适用于甘孜州行政区域内牦牛定点屠宰厂（场)的屠宰操作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

5749

生活饮用水卫生标准

GB

12694

食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB

18393

牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T36195畜禽粪便无害化处理技术规范

GB/T40469畜禽屠宰加工设备牛屠宰成套设备技术条件GB51225牛羊屠宰与分割车间设计规范

NY/T3224畜禽屠宰术语

NY/T3379牛肉分级

NY/T3383畜禽产品包装与标识

NY/T3963畜禽肉分割技术规程牦牛NY/T3964畜禽屠宰操作规程牦牛

DB5133/T9牦牛屠宰检疫操作技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

牦牛屠体yakbody

牦牛屠宰放血后的躯体。

3.2

牦牛胴体yakcarcass

去皮、头、蹄、尾、生殖器（母牦牛去乳房）及内脏的牦牛屠体。

3.3

胴体纵二分体verticalbinaryofcarcass

用劈半锯将牦牛胴体沿脊椎中线纵向分割成两半的胴体。

3.4

胴体横二分体transversebipartiteofthebody

用劈半锯将牦牛胴体从第十一或十二、十三肋间按肋骨线横分割成上下两部分的胴体。

3.5

胴体四分体quarteredbody

用劈半锯将纵二分体牦牛胴体从第十一或十二、十三肋间按肋骨线横向分割或横二分体牦牛胴体沿脊椎中线纵向分割后，形成的四分体。

3.6

牦牛分割肉yaksegmentedmeat

牦牛胴体按部位或要求分割而成的去骨或带骨的肉块。

3.7

白内脏cataracts牦牛的胃、肠、脾。

3.8

白内脏cataracts牦牛的胃、肠、脾。

3.9同步检验synchronousverification

与屠宰操作相对应，将牦牛的头、蹄、内脏与胴体生产线同步运行，由肉品品质检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法

3.10

同步检疫Synchronousquarantine

与屠宰操作相对应，将牦牛的头、蹄、内脏与胴体生产线同步运行，由官方兽医对照检疫和综合判断的一种检疫方法。

4基本条件

4,1屠宰加工场所

根据需求合理设置功能区，应设置待宰区、隔离区、急宰区、宰杀区、副产品加工区、冷却区、分割区、无害化处理区、检验室、官方兽医室等，设施设备应符合GB51225、GB12694的规定。

4.2屠宰加工设备