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超市商品的养护

第一篇：超市商品的养护

超市糖、酒、茶叶的养护

◎食糖的养护

食糖是由甘蔗或甜菜为原料制成的甜味食品。主要成分为蔗糖，

具有较高的营养价值。根据商业经营习惯，食糖色泽和形状分为白砂

糖、绵白糖、赤砂糖、土红糖和方糖等。

食糖在储存或陈列期间，最适宜的温度是在30℃以下，相对湿度

在60％～65％之间，最高不超过70％。

在天气潮湿的情况下，要重点检查有无吐卤溶化现象。在货架上，

要经常查看鼠咬等。含水量大的应进行处理。

在仓库中则应经常感官检查食糖包装完整、清洁、干燥，缝口结

实无糖粒漏出；包装材料、包装方法和包装标志符合要求—感官检查

食糖晶粒干燥松散，无潮湿感，颜色符合本品种要求；味感检查甜味

纯正，无异臭味；仪器测定水分含量符合标准。

◎酒类的养护

储存白酒不宜太干燥，也不能过于潮湿，相对湿度控制在90％以

下。库温宜低不宜高，最高不超过30℃。

储存黄酒、葡萄酒、果酒，最适宜的温度为20％左右；熟啤酒最

适宜的温度为4℃～20℃；生啤酒最适宜的温度为0℃～10℃。储存

瓶装酒的相对湿度一般在75％以下为宜。

在酒类入库或上架时应细查包装，发现渗漏，封口不严。及时更

换或粘补。检查酒色、香、味是否正常；酒度有无变化。同时应检查

保质期限，即低度酒不能超过规定的保管期：果酒6个月；熟啤酒3

个月；桶装鲜啤酒3天。检查容器有无渗漏；封口是否严密；瓶盖是

否锈损；酒液有无变色变味等。

◎茶叶的养护

茶叶是指按不同的采摘标准，将茶树上的鲜叶采下，用不同的加

工技术制成不同品质的干毛茶：毛茶再经过筛、切、拣，分级、拼配、

包装等工序的精加工制成商品茶。茶叶在陈列储存期间，容易串味和

变质：茶叶储存的地点要高，干燥，无散发的异味。

茶叶入库验收时，要严格检查外包装，外包装应完整严密，无破

损，无水湿，无污染，无异味；包装材料、包装方法符合要求；标签

清晰，标明品名、生产厂家、出厂日期等国家规定的标签标志。茶叶

的色泽、香味、滋味、无混杂异味，不含非茶物质，茶叶水分正常，

无水湿、霉变、霉味等异变现象。

茶叶要专库存放，库温要控制在26℃以下，相对湿度在70％以下。

茶叶在保管期间，要经常检查，尤其是梅雨季节。

茶叶的储藏期限与包装和储藏条件有很大关系，条件越好，储藏

时间就越长。但是，每一种储藏和包装条件都有一定的限度，就上述

所列储藏及包装条件而言，一般绿茶储藏期限如下：毛茶(初制茶)为一

年；老青茶、黑毛茶等边销茶原料为两年；成品茶为一年；各种名茶

为10个月至一年。如储藏于高温冷库或茶叶含水量不超过8％，储藏

时间相对可延长一些。反之，条件达不到上述要求，储藏期限就可短

些：如低温(0～5℃)储藏，可延长储藏期限。

超市食品、粮油的养护

◎低温养护法

低温养护是利用低温行效地抑制有害微生物的发育活动和酶的活

性及化学变化。它能较好地保持食品、粮油原有风味和新鲜度，特别

是对于那些易腐的生鲜食品和鲜活食品，低温储藏养护应用更为广泛。

低温储藏养护根据其温度不同又分为冷却和冷冻养护两种。

(1)冷却养护。冷却养护的温度一般在10℃～0℃(粮食和油品可控

制在20℃以下)，食品不结冰。采取冷藏的食品有水果、蔬菜、鲜蛋、

鲜肉、鲜鱼、鲜奶及奶制品、巧克力、糖果、啤酒等。冷却储藏能够

延长食品的储存期，但是由于温度在0℃以上，某些低温微生物仍能繁

殖，而且食品中酶的活性未完全被抑制，因此储存期不能过长。对于

含水量大的生鲜食品，应保持库内有较高的相对湿度，以减少干耗。

采用机械冷却储存的食品，还应防止库温下降过低，给食品带来冷害

和冻害。

(2)冷冻养护。先将食品在低于冰冻点以下的低温条件下使食品中

大部分水分冻结成冰，然后再在0℃以下的低温进行冷藏。多数食品的

冷冻点在-1℃～-2℃左右，当温度降至-5℃时，食品中的水分有

60％～80％冻结，-18℃时则有90％的水分冻结，因此，作为冷冻储

藏的食品，为了增加储存期，一般采用-18℃或-23℃的低温进行冻结。

冷冻储藏，由于食品中大部分水分冻结成冰，减少了游离水，降低了

食品中水分活性，温度较低时控制了有害生物的活动和酶的活性，因

而可以长期储藏。采用冷冻储藏的食品主要有肉、禽、鱼、蔬菜等易

腐食品