《餐饮经营类型》课件.pptVIP

*****************课程大纲1餐饮业概述介绍餐饮行业的发展历程、特点和趋势。2餐饮店铺类型阐述不同类型的餐饮店铺及其特点。3餐厅装修设计讨论餐厅的风格、布局、颜色、照明等设计要点。4餐饮经营管理探讨人员管理、采购、库存、成本核算等关键管理环节。餐饮业概述餐饮业是一个非常广泛和多元化的产业,涵盖了各类型的餐饮企业。它不仅满足了人们的基本饮食需求,还反映了消费者的生活方式和品位偏好。近年来,餐饮业在我国经济发展中的地位日益凸显,成为拉动内需、提升消费水平的重要领域。随着人们生活水平的不断提高,对餐饮服务的需求也越来越多样化和个性化。餐饮店铺类型快餐店快速、方便、经济实惠,主要满足上班族和学生的就餐需求。菜品简单,服务快捷。全服务餐厅提供餐前餐后服务,如预定座位、点菜、上菜、结账等。菜品丰富,氛围轻松。特色主题餐厅根据特定主题打造独特氛围,如复古风、海鲜主题等,满足消费者的体验需求。自助餐厅消费者自行选择并装盘,适合家庭聚会、员工餐等场景。价格通常较为实惠。自助餐厅丰富的菜品选择自助餐厅提供各种美味佳肴,从海鲜、肉类到蔬菜水果应有尽有,满足不同口味的顾客。现场烹饪在自助餐厅,顾客可以亲眼目睹厨师现场烹饪,享受新鲜出炉的美味。舒适的就餐环境自助餐厅通常采用开放式布局,营造轻松愉快的就餐氛围,让顾客放松身心。快餐店快餐店以快速、便捷的用餐体验为主要特点。它们通常在繁华商圈或交通枢纽附近开设,提供标准化的食品菜单和现场制作服务。快餐业的主要成本在于租金和人工,需要严格控制管理成本,提高效率。快餐店的规模通常较小,装修简单轻便。它们重视快速点餐和高周转率,为顾客提供快捷舒适的用餐体验。同时也关注就餐环境的整洁卫生及服务人员的礼貌用语。咖啡厅咖啡厅是一种以烹煮和销售咖啡为主要业务的餐饮服务场所。其除提供咖啡饮品外,还通常提供其他小吃和食品,是一种以饮品为主,兼顾食品的特色餐饮类型。咖啡厅经常被视为社交场所,其悠闲、安静的氛围适合人们休憩放松、聊天交谈或是进行创意工作。西餐厅整洁优雅的环境西餐厅的就餐环境通常较为优雅、正式,营造一种舒适、安静的用餐氛围,配以白色桌布和高背餐椅,体现出高级和精致的感觉。专业的服务水准西餐厅注重为顾客提供周到细致的服务,服务生经过专业培训,能为顾客提供无微不至的照应,确保就餐体验尽善尽美。精致的菜品呈现西餐厅的菜品往往采用高级食材,并以精致的刀工和烹饪工艺呈现出美味可口且富有艺术感的餐点。中餐厅中餐厅是最为传统的中国餐饮业态之一。它以中国传统烹饪技艺为主，向顾客提供正宗的中式菜肴。典型的中餐厅会营造一种富有中国文化特色的装修氛围，如使用红色、金色等色调，配合中式屏风、吊灯、字画等装饰元素。中餐厅注重饮食文化的传承,不仅要拥有精湛的烹饪技艺,还要为顾客营造一个充满中国传统韵味的环境,让顾客在品尝佳肴的同时,也能领略到中国饮食文化的独特魅力。火锅店火锅店是中国传统饮食文化的代表之一。它们通常设有一口正在沸腾的锅，周围环绕着各种配料供客人自行烹煮。这种家庭式用餐方式营造了一种亲切、温馨的氛围。火锅店的装修风格通常带有浓郁的中国元素,如红色帷幔、木质家具和中式壁画等,营造出一种复古雅致的氛围。这种装修风格不仅符合火锅的文化特色,也让顾客感受到宾至如归的舒适感。酒吧酒吧是一种独特的餐饮形式,它提供各种种类的酒水饮料,以及小吃和轻食。酒吧通常作为社交场所,人们在这里聊天、放松或娱乐。酒吧的装修往往带有复古或者现代的时尚元素,以营造轻松愉快的氛围。酒吧的经营关键在于丰富多样的酒水品类,优质的服务以及营造独特的氛围体验,这样才能吸引更多顾客。经营者需要根据目标客户群，精心设计酒水菜单和装修风格。特色主题餐厅户外主题餐厅凭借优美的环境和独特的装潢,户外主题餐厅能为食客营造一种身临其境的沉浸式体验。这类餐厅通常采用露台、花园等自然元素,营造出悠闲舒适的氛围。海洋主题餐厅以海洋元素为主题的餐厅将会带给食客一种身临其境的沉浸感。饰有贝壳、珊瑚、渔网等装饰品,营造出宁静祥和的海洋氛围。复古主题餐厅运用复古风格的装修和陈设,复古主题餐厅能够给人一种穿越时光隧道的独特体验。这类餐厅通常采用老式家具、留声机、唱片等复古元素。餐厅的装修风格现代风格简约设计、利用金属、玻璃等材料带来都市气息。复古风格运用复古元素营造怀旧氛围,如木质家具、老式装饰品。乡村风格使用自然材料,营造轻松、温馨的氛围,如白色木制家具。主题风格围绕某种文化或元素打造独特的装修主题,如海洋主题。开放式厨房优势展现开放式厨房将烹饪过程置于顾客的视线之内,让顾客亲身感受到餐厅的新鲜与专业水平,提