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中式面点师习题库及参考答案
一、单选题（共82题，每题1分，共82分）
1.在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。
A、价格
B、文化
C、成本
D、道德
正确答案：A
2.青稞面点生坯适宜蒸和()的成熟法。
A、炸
B、煮
C、烙
D、氽
正确答案：C
3.当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使人与带电体脱
离。
A、湿木棍
B、铁棍
C、手
D、干木棍
正确答案：D
4.搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法,是下剂的()。
A、重要步骤
B、初始步骤
C、准备步骤
D、关键步骤
正确答案
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