742蛋白质油脂-2021-2022学年高一化学教学讲义（人教版2019）（原卷版）.docx

7.4.2蛋白质、油脂

知识点01蛋白质

1.蛋白质的存在和组成

(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。

(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。

2.物理性质

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。

3.化学性质

(1)蛋白质的水解反应

①蛋白质eq\o(―――――――――――→,\s\up7(酸、碱或酶等催化剂),\s\do5(水解反应))多肽eq\o(――――→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)

②几种常见的氨基酸

a.甘氨酸

b.苯丙氨酸：

官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。