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饭店服务综合知识模考试题（附答案）

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.根据美国著名心理学家马斯洛的理论,人的需要从低层次到高层次依次为（）。

A、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要

B、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要

C、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要

D、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要

正确答案：D

2.当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A、低于

B、无关于

C、等于

D、高于

正确答案：D

3.（）是企业之间建立业务关系、增进了解和企业间沟通与合作的桥梁。

A、喜庆宴会

B、商务宴会

C、节日宴会

D、公务宴会

正确答案：B

4.白兰地的著名品牌有（）。

A、皇家礼炮、黑方、红方

B、人头马、君度、皇家礼炮

C、人头马、轩尼诗、马爹利

D、格兰威特、皇家芝华士、轩尼诗

正确答案：C

5.国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。

A、地理位置

B、投资规模

C、平均房价

D、建筑面积

正确答案：C

6.冷菜制作时，()不符合厨房卫生管理要求。

A、冷菜制作间应与其他生产区域分开

B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备

D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

正确答案：D

7.下列清扫工作符合规范的是（）。

A、客房日常清扫检查项目之一是：门锁转动是否灵活，开门时是否有响声

B、一个客人住一室两床的房间，做夜床时最好开两张床，以便客人选择最喜欢的一张

C、客房的清扫顺序是：重要客人房→“请即打扫”的客房→住客房→走客房→空房

D、在住客房打扫卫生时，如果客人不在房间，电话铃响时，清扫员应帮助客人接听电话

正确答案：C

8.西餐烹饪的特别之处，不包括（）。

A、烹饪方法独特

B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪

C、菜式口味上和东方菜式有明显区别

D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料

正确答案：D

9.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、普洱茶

B、碧螺春

C、黄山毛峰

D、龙井茶

正确答案：A

10.一次性消耗物品的定额一般以（）作基础确定每天的需要量。

A、标准间的数量

B、入住率

C、物品消耗率

D、床位

正确答案：D

11.“我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A、市场营销观念

B、推销观念

C、生产观念

D、产品观念

正确答案：B

12.下列关于白葡萄酒的话，表述错误的为（）。

A、年轻的白葡萄酒通常颜色呈果绿色

B、白葡萄酒一般冰镇时间为

C、白葡萄酒服务时，得到认可后，按先宾后主、女士优先的原则，依次为其他客人倒酒

D、喝白葡萄酒时，一般加冰用古典杯

正确答案：D

13.（）是指因某种共同原因由主办人组织在一起按每人相同的标准同时在餐厅中集体进餐的一种就餐形式。

A、自助餐服务

B、零点服务

C、团体包餐

D、宴会服务

正确答案：C

14.下列国家中，属于新兴的葡萄酒国家的是（）。

A、意大利

B、德国

C、西班牙

D、阿根廷

正确答案：D

15.某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。

A、延期盘点

B、定期盘点

C、日常盘点

D、临时盘点

正确答案：B

16.（）的婚礼仪式隆重，分别在女方和男方家两次举行，家庭盛行“男主外、女主内”风俗。

A、朝鲜族

B、土家族

C、回族

D、满族

正确答案：A

17.某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。

A、56

B、39

C、25

D、80

正确答案：B

18.“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（）中的名菜。

A、闽菜

B、徽菜

C、浙菜

D、湘菜

正确答案：B

19.饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A、提升顾客价值

B、履行对客人的承诺

C、关注顾客利益

D、了解顾客需求

正确答案：B

20.世界三大美食珍品不包括（）。

A、鱼子酱

B、龙虾

C、松露

D、鹅肥肝

正确答案：B

21.迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，高度为（）米。

A、1.1-1.2

B、0.9-1.2

C、1.2-1.4

D、1.0-1.5

正确答案：A

22.“客人平均停留期短、流动量大”，是（）饭店的市场特征。

A、度假型

B、公寓型

C、商务型

D、会议型

正确答案：C

23.知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，两人或多人入住一间客房数10000，根据以上信息，求每间客房平均占用率为：（）。

A、1.25

B、0.87