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移动互联网时代连锁快时尚餐厅经营模式研究

李蒙豪郑泽鹏熊伟高亚斌上海工程技术大学高等职业技术学院上海200437

摘要:移动互联网时代餐饮业也发生着巨大的变化，从现状看有餐饮子品牌增多、单品店持续走俏、轻餐饮和轻

时尚餐饮更受市场欢迎、小餐饮和小规模投资成为常态、供应链体系完善化等趋势；O2O模式在连锁快时尚餐厅

快速运用，如扫码引流的新玩法、内容营销的新创意、智能管理的普及化等；问卷调研结果认为连锁快时尚餐厅

需符合装修设计时尚、菜品性价比高、泛用线上平台、用户受众年轻、创新经营措施等经营要素。如何经营好一

家连锁快时尚餐厅品牌，主要有以下对策建议：严格控制质量，用优质服务提高用户忠诚度；高效管理供应链，

控制成本做好标准化；把握消费者需求，创新企业经营模式；宣传品牌文化，利用互联网做好产品营销；发展线

上线下相结合模式，做好智能化管理。

关键词:移动互联网；连锁经营；快时尚餐厅；经营模式

当今的餐饮业现状用狄更斯的一句话来说就是这是最好的时代，也二、连锁快时尚餐厅现状概述

是最坏的时代。这是两种相对立的状况，但他指的是事物的俩个方面，连锁快时尚餐厅作为一种近几年新兴的餐饮业态，目前暂无专业性

一是互联网+餐饮业的崛起，二是传统餐饮业的不断衰败凋零。在这全的文章细说其主要特质，其近年的发展趋势，主要体现的方面有经营模

新的时代中，连锁快时尚餐饮独领风骚，为什么这种商业模式获得了成式的创新，供应链的标准化。

功？为此概述其原因，对其经营模式进行分析，继而总结出一家连锁快(一)移动互联网时代的连锁快时尚餐厅发展现状

时尚餐厅的成功秘诀。(1)餐饮子品牌增多。自2017年来就可以发现各大餐饮公司纷纷推出

子品牌来进一步巩固自己的市场，并取得了巨大的成功，比如外婆家的

一、连锁快时时尚餐厅的三大基本特征“炉鱼”，57度湘的“水货”‘猪猪餐厅’等。子品牌的推广增加了企

经商业数据中心联合发布《2017中国餐饮消费报告》，报告显示80业活性，分担了主品牌的压力，能更好地适应不同消费者的需求，带来

后和90年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后成更多的利润空间。

为餐饮业消费主体，90后的消费习惯与观念也在引领餐饮行业的潮流。(2)单品店持续走俏。单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一

这几年，年轻化的消费群体是餐饮改革的动力。为了顺应时代，餐饮业款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品，虽然这些单品店容易来的快，

只有用户在就餐时的体验，带来高颜值的美味佳肴和装潢设计，给消费去的也快，但是每年餐饮市场都会形成这样的流行风，比如“牛肉火

者一种用户归属感，才能在餐饮业中独领风骚，一枝独秀。大量的连锁锅”等等。单品店主打菜少，烹调方便简单，备货采购成本低，人工成

快时尚餐厅就是针对年轻人来设计的，创业者大都是年轻的高知，其本本少，连锁复制易等优势越来越受到中国餐饮人的青睐。

身代表的就是年轻人的诉求。(3)轻餐饮，轻时尚餐饮更受市场欢迎。在大中城市中轻食餐厅的出

(1)环境方面，连锁快时尚餐饮在就餐环境上营造给年轻人带来别样现成为了快时尚餐厅新的风景线，其最大特点是，店面不大，店里没有

享受。如外婆家的装修就是每家餐厅都不相同，装修风格迥异避免了标嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。

准化；绿茶餐厅装修仿古，雕梁画栋，环境布置高贵典雅，水货餐厅建不用花太多时间就能吃完，环境清新雅致，菜肴低盐、低糖、低油。这

立了一个充满魔幻风格的水下时间。与菜品低价定位相比，快时尚餐饮对时尚人士来说，是一种不错的选择。

用餐环境颇显档次，可以说年轻人用低价消费就可享受到高档的餐厅装(4)小餐饮，小规模投资成为常态。