家庭膳食营养学-维生素.pptVIP

维生素Ｂ１主要食物中的来源01肉类、稻米、玉米、豆制品、肾、坚果（向日葵籽、花生）、稻米、面包、小麦麸以及红花粉等.02核黄素（维生素Ｂ２）

——黄色的营养素微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素Ｂ２的储存是很有限的。1.可被光破坏；2.在碱溶液中加热可被破坏。参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。维生素Ｂ２的生理功能维生素B2(核黄素)广泛存在于植物和动物性食物中，动物性食物中核黄素的含量较植物性食物高。010102动物肝脏、心、肾、奶酪、酿造酵母、乳类及蛋类食物中含量尤为丰富，豆类食物中也较丰富，绿叶蔬菜和野菜中也含有大量的核黄素。02富含维生素B2的食物烟酸（维生素B5，尼克酸）

——癩皮病的克星烟酸即维生素pp，维生素B5，又称尼克酸。是一种水溶性维生素。烟酸是复合维生素Ｂ中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15～25％。0102参与碳水化合物的代谢。参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。能降低胆固醇的水平。参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。0102030405烟酸主要生理功能烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。烟酸缺乏时的症状及其毒性烟酸日推荐量组别年龄(岁)尼克酸（毫克）婴儿0--14儿童1--107--16青少年11--1818成人16--19孕妇18乳母21烟酸主要食物中的来源肝、肾、肉类、鱼、黄豆、稻米、坚果、乳制品、花生酱等.1维生素Ｂ6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。2食品经加工或烹调可破坏50％的维生素Ｂ6，因此补充维生素Ｂ6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。维生素B6可将色氨酸转化为烟酸。在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。维生素Ｂ6主要生理功能维生素Ｂ6缺乏

将产生的症状及其毒性维生素Ｂ6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。维生素Ｂ6相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。维生素Ｂ6主要食物中的来源稻糠、麦麸、坚果（如向日葵籽等）、香蕉、玉米、鱼、肾、肉类、肝、家禽以及豆制品等.1维生素Ｂ12——唯一含有金属离子的维生素。2植物不能制造维生素Ｂ12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；3它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）。维生素B12结构促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。01促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；02具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。03维生素B12生理作用素食主义者，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素Ｂ12的现象。膳食缺乏维生素Ｂ12的常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。也有可能引起贫血症，但非常少见。已知维生素Ｂ12没有毒性。321维生素Ｂ12缺乏的症状及其毒性维生素Ｂ12日推荐量组别年龄(岁)维生素Ｂ12（微克）婴儿0--10.52--1.5儿童1--102.0--3.0青少年11--183.0成人3.0孕妇4.0乳母4.0维生素Ｂ12主要食物中的来源肝、肾、心脏、肉类、鱼、蟹类、蛋类、干酪以及面包等.010203叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2～3天其叶酸量会损失50～70％。食物中50～95％的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。叶酸——来自绿叶中的营养素是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；血红蛋白的结构物卟