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____年餐饮服务食品安全操作规

第一章总则

第一条为了保障公众的饮食安全，规范餐饮服务行业的食品

安全操作，维护食品市场的秩序，促进行业的健康发展，根据相

关法律法规，制定本规定。

第二条本规定适用于餐饮服务行业的各类经营者，包括餐饮

企事业单位、小餐饮店、快餐店、夜宵摊等。

第三条餐饮服务经营者应当建立健全食品安全管理体系，制

定科学合理的食品安全操作措施，严格遵守相关法律法规，确保

食品安全。

第二章食品安全操作

第四条餐饮服务经营者应当制定餐饮服务食品安全操作规

程，规范从食品采购到食品出售的全过程。

第五条餐饮服务经营者应当确保从正规渠道采购食品，保证

食品的质量安全。

第六条餐饮服务经营者应当建立食品采购验收制度，对进货

食品进行验收，检查食品的包装、标签、生产日期等信息，确保

食品的合格。

第七条餐饮服务经营者应当建立食品库存管理制度，对进货

的食品进行分类存放，食品应当与其他危险物品隔离存放，确保

食品的安全卫生。

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第八条餐饮服务经营者应当建立食品加工操作规范，严格执

行食品加工的工艺要求，确保食品的卫生安全。

第九条餐饮服务经营者应当建立食品贮存操作规范，对已加

工的食品进行贮存，食品应当储存于洁净、通风、干燥的环境

中，避免食品受潮、变质、发霉。

第十条餐饮服务经营者应当建立食品加热操作规范，确保加

热食品的温度达到杀菌灭菌的要求，避免食品中的有害细菌生长

繁殖。

第十一条餐饮服务经营者应当建立食品供应操作规范，保证

食品从厨房到餐桌的安全卫生。

第十二条餐饮服务经营者应当建立食品回收处理操作规范，

对剩余食物进行分类回收处理，避免食品浪费和污染环境。

第十三条餐饮服务经营者应当定期对食品经营场所进行卫生

检查，做好清洁、消毒工作，保持经营场所的卫生环境。

第三章食品安全培训与管理

第十四条餐饮服务经营者应当定期为从业人员进行食品安全

培训，提高他们的食品安全意识和操作能力。

第十五条餐饮服务经营者应当建立从业人员健康管理制度，

确保从业人员在工作期间身体健康，不患传染病。

第十六条餐饮服务经营者应当建立从业人员操作规范，规定

从业人员在工作中的行为规范和责任要求。

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第十七条餐饮服务经营者应当建立巡检制度，定期对从业人

员的操作情况进行检查，发现问题及时整改。

第十八条餐饮服务经营者应当建立食品安全事故报告制度，

对发生的食品安全事故进行统计和分析，并及时向主管部门报告

和处理。

第四章监督检查与处罚

第十九条主管部门应当加强对餐饮服务行业的监督检查，对

违反有关法律法规和本规定的行为，及时予以纠正和处罚。

第二十条对于餐饮服务行业违法违规行为，主管部门可以采

取警告、罚款、责令停业整顿、吊销许可证等措施。

第二十