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预制菜生产许可分类指引

按照食品原料、生产工艺等因素对预制菜实行分类许可。对可纳入食品生产许可分类目录的产品，按照现有食品生产许可分类目录相关类别进行许可；确须启用其他食品（编号3101）类别的，应按照“一品一企一方案”原则，由市级市场监督管理部门制定该品种审查方案，结合《食品生产许可审查通则》的规定和产品标准要求开展许可核查。食品类别为：其他食品，类别编号3101；类别名称：其他食品；品种明细：其他食品：具体菜肴通用名称。执行标准为企业标准的，须明确该产品在食品安全国家通用标准中的食品类别。

食品

类别

类别

编号

类别

名称

品种明细

审查

细则

定义

肉制品

0401

热加工熟肉制品

1．酱卤肉制品：酱卤肉、糟肉类、白煮肉、其他

2．熏烧烤肉制品

3．肉灌制品：灌肠类、其他

4．油炸肉制品

6．其他熟肉制品

肉制品生产许可审查细则

以畜、禽产品为主要原料，经酱、卤、熏、烧、烤、蒸、煮、炸等工艺加工制作的非即食熟肉制品。

0403

预制调理肉制品

1.?冷藏预制调理肉类

2.?冷冻预制调理肉类

肉制品生产许可审查细则

以畜、禽产品为主要原料，经分割、修整，添加或不添加调味品等其他原料，经热加工制作的生制品。

0404

腌腊肉制品

1.肉灌制品

2.腊肉制品

3.其他肉制品

肉制品生产许可审查细则

以畜、禽产品为主要原料，经腌制、烘干、晒干、风干等工艺加工制作的非即食肉制品。

罐头

0901

畜禽水产罐头

火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐头、其他

罐头食品生产许可审查细则

以畜禽水产及其制品为主要原料，经处理、装罐、密封、杀菌而制成的食品。

0902

果蔬罐头

1.水果罐头：桃罐头、橘子罐头、菠萝罐头、荔枝罐头、梨罐头、其他

2.蔬菜罐头：食用菌罐头、竹笋罐头、莲藕罐头、番茄罐头、豆类罐头、其他

以蔬菜及其制品、水果及其制品为主要原料，经处理、装罐、密封、杀菌而制成的食品。

0903

其他罐头

其他罐头：其他

以畜禽水产、蔬菜、水果及其制品等多种原料拼配，经处理、装罐、密封、杀菌而制成的食品。

速冻食品

1102

速冻调制食品

1.?生制品（具体品种明细）

2．熟制品（具体品种明细）

速冻食品生产许可审查细则

以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经调制、加热（生制品）或熟制（熟制品）、速冻等工艺制成的产品。

1103

速冻其他食品

速冻其他食品

以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经预处理、加热或熟制、速冻等工艺制成的产品。

蔬菜制品

1601

酱腌菜

调味榨菜、腌萝卜、腌豇豆、酱渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、其他

酱腌菜生产许可审查细则

以新鲜蔬菜为主要原料，经预处理、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序加工而成的蔬菜制品。

1602

蔬菜干制品

1.自然干制蔬菜

2.热风干燥蔬菜

3.冷冻干燥蔬菜

4.蔬菜脆片

5.蔬菜粉及制品

蔬菜干制品生产许可审查细则

以蔬菜为主要原料进行选剔、清洗、粉碎、调理等预处理，采用了自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部分水分，添加或不添加辅料制成的产品；或以蔬菜干制品为原料经过混合、粉碎、调理等工序制成的产品。

1603

食用菌制品

1.干制食用菌

2.腌渍食用菌

食用菌制品生产许可审查细则

以可供人类食用的野生或人工栽培的真菌子实体为原料，采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的蔬菜制品。

1604

其他蔬菜制品

其他蔬菜制品

蔬菜制品生产许可审查细则

除酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品以外的其他蔬菜制品。

蛋制品

1901

蛋制品

4.其他类：热凝固蛋制品、其他

蛋制品生产许可审查细则

以禽蛋及其制品为主要原料，经一定加工工艺（需加热或熟制）制成的产品。

水产制品

2201

干制水产品

虾米、虾皮、干贝、鱼干、干燥裙带菜、干海带、干紫菜、干海参、其他

干制水产品生产许可审查细则

以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺（需加热或熟制）加工制成的产品。

2202

盐渍水产品

盐渍藻类、盐渍海蜇、盐渍鱼、盐渍海参、其他

盐渍水产品生产许可审查细则

以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工（需加热或熟制）制成的产品。

2203

鱼糜及鱼糜制品

冷冻鱼糜、冷冻鱼糜制品

鱼糜制品生产许可审查细则

以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品肉糜为主要原料，添加辅料，经相应工艺（需加热或熟制）加工制成的产品。

2204

冷冻水产制品

冷冻调理制品、冷冻挂浆制品、冻煮制品、冻油炸制品、冻烧烤制品、其他

水产品生产许可审查细则

以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头足类等动物性水产品为主要原料，经预处理、加热或熟制、冷冻等制成的产品。

2205

熟制水产品

其他

水产制