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中式面点师中级练习题库及参考答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.叠在操作时的要求是每次折叠要()。
A、清晰、平整
B、压实、擀紧
C、形象美观
D、完整无缺
正确答案：A
2.糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。
A、化合
B、分解
C、氧化
D、聚合
正确答案：C
3.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须()。
A、干净、无油
B、干净、无水
C、抹油
D、干净、无糖
正确答案：A
4.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食
物所吸收。
A、蛋白质
B、淀粉
C、糖
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