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中式面点师习题库及答案.pdf

中式面点师习题库及答案.pdf

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    中式面点师习题库及答案

    一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

    1.制定食品安全标准,以()公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安

    全可靠。

    A、保护

    B、保存

    C、保持

    D、保障

    正确答案：D

    2.河豚鱼体内毒素含量最高的器官是()和肝脏。

    A、血液

    B、鱼皮

    C、肾脏

    D、卵巢

    正确答案：D

    3.面点师进入大型冷库搬运原料时,确定库内()再关闭库门。

    A、无水

    B、无亮

    C、无光

    D、无人

    正确答案：D

    4.玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。

    A、块状

    B、浆状

    C、稠状

    D、团状

    正确答案

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