1.7维生素幻灯片.ppt

1.7维生素第五节维生素1.7维生素维生素（vitamin）

????是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低分子有机化合物。1.7维生素??维生素的特点–???以本体或前体化合物存在于天然食物中；–???在体内不能合成，必须由食物供给；–???在机体内不能提供能量，不参与机体组织的构成，但在调节物质代谢的过程中起重要作用；–???机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不同的缺乏症。1.7维生素分类脂溶性：蓄积作用水溶性：易排出体外1.7维生素维生素缺乏因素膳食供给不足人体消化利用降低维生素需要相对较高1.7维生素维生素A理化性质???又称为视黄醇，抗干眼病维生素；??仅存在于动物性食物中1.7维生素?存在形式

??生物活性以醇、醛、酸的形式存在；??食物中大都以视黄酯的形式存在；植物食品中的部分类胡萝卜素在体内转化为维生素A，被成为维生素A原。β-胡萝卜素活性最高。1.7维生素生理功能???维持正常视觉；???维持上皮细胞结构的完整性；???促进生长发育，维持正常免疫功能；???对生殖的影响；???防癌作用。1.7维生素缺乏症

???暗适应能力降低及夜盲症；??毛囊角化过渡症；??干眼病，出现角膜皱褶及毕脱氏斑；??呼吸道炎症；?儿童发育缓慢；生殖障碍。1.7维生素BitotspotsVitaminAdeficiency1.7维生素视黄醇当量(retinalequivalents，RE)表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质(包括维生素A和维生素A原)的总量(μg)。它们常用的换算关系是：1μg视黄醇=0.0035μmol视黄醇=1μg视黄醇当量(RE)1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量lμg其它维生素A原=0.084μg视黄醇当量食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+0.167β-胡萝卜素(μg)+0.084其他维生素A原（μg）过去对维生素A生物活性物质的度量采用国际单位（IU）表示。1000IU的维生素A相当于300μg视黄醇。即1μgRE=3.33IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。1.7维生素食物中总视黄醇当量(μgRE)=视黄醇(μg)+0.167β-胡萝卜素(μg)+0.084其他维生素A原（μg）过去对维生素A生物活性物质的度量采用国际单位（IU）表示。1000IU的维生素A相当于300μg视黄醇。即1μgRE=3.33IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。1.7维生素食物来源动物肝脏、奶油、蛋黄维生素A原的良好来源是深色或红黄色的蔬菜和水果1.7维生素维生素D理化性质???在中性及碱性条件下对热稳定，烹调过程不受破坏；???光、酸促使其异构化；1.7维生素吸收与代谢

??获得途径——皮肤和食物摄取；??在小肠吸收；?经肝脏、肾脏代谢；?储存在脂肪组织中，其次是肝脏、大脑、肺、脾1.7维生素生理功能???与钙和磷的代谢有关；???防止氨基酸通过肾脏时的丢失；???免疫调解作用；1.7维生素缺乏症佝偻病；骨软化症。1.7维生素过量及毒性???因人而异，一般不超过400IU（10μg）/日???过量中毒–??高血钙症–??高尿钙症–??厌食、恶心、呕吐、口渴、多尿、皮肤瘙痒、肌肉乏力、关节酸痛1.7维生素食物来源?–??晒太阳–??鱼肝油–??海产品、动物肝脏、蛋黄、奶油等1.7维生素脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源维生素生理功能缺乏症状良好食物来源A视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类D调节骨代谢主要调节钙代谢儿童：佝偻病成人：骨软化症在皮肤经紫外线照射合成，强化奶E抗氧化婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，肌病在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源K通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏1.7维生素维生素生理功能缺乏症状良好食物来源B1(硫胺素)维持碳水化合物的正常代谢脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿酵母，猪肉豆类，葵花籽油B2(核黄素)