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2024餐饮服务企业食品安全管理制度

为了保障食品安全，促进餐饮服务企业的持续发展，制定并执行科学

有效的食品安全管理制度是至关重要的。本制度旨在规范餐饮服务企业的

食品安全管理工作，确保从原料采购到菜品制作，再到服务环节都符合食

品安全法律法规的要求，以确保消费者的健康和安全。

一、食品安全管理原则

1.领导重视：企业负责人要高度重视食品安全工作，将食品安全置于

首要位置，并出台相应的食品安全管理制度。

2.预防为主：采取预防措施，防止食品安全事故发生，避免对消费者

造成食品安全风险。

3.全员责任：所有员工都应具备食品安全知识和技能，承担起食品安

全管理的责任。

二、食品安全管理责任与机构设置

1.食品安全管理责任：明确企业负责人、食品安全管理员和各部门负

责人的食品安全管理责任，建立明确的食品安全管理层级体系。

2.食品安全管理机构：设立食品安全管理部门，配备专职食品安全管

理员，负责食品安全监督和管理工作。

1.食品安全标准：制定食品安全的标准和规范，包括食品安全检测标

准、食品原材料采购标准、食品加工工艺标准等。

2.食品安全管理规程：制定餐饮服务企业内部食品安全管理的规程和

程序，包括原材料验收、储存管理、准备加工、烹饪操作、冷链管理、清

洁消毒、废物处理等环节的标准操作程序。

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3.食品安全培训：制定员工食品安全培训计划，确保所有员工具备食

品安全知识和技能。

4.食品安全档案：建立食品安全档案，记录食品安全管理工作的实施

情况和结果，包括食品卫生检查、事故处理等。

四、食品采购与供应管理

1.供应商管理：建立供应商管理制度，明确供应商资质要求，并进行

定期评估、考核和监督。

2.原料采购：确保采购到符合食品安全标准的食品原料，建立原材料

采购核查制度，严禁使用过期、变质、掺杂等不合格原料。

3.储存管理：建立食品储存管理制度，明确储存条件和要求，确保食

品原料和成品菜的安全性和保质期。

五、食品质量控制

1.菜品烹饪：确保烹饪过程和方法符合食品安全标准，并确保员工操

作规范，避免污染交叉和食品变质。

2.产品留样：按照规定要求，定期保存成品菜留样，以备食品安全监

督和风险排查。

3.外卖服务：对外卖业务要加强监管，确保外卖菜品符合食品安全要

求，配送过程中保持菜品的温度安全。

六、食品安全监管与事故处理

1.食品安全监督：建立食品安全监督制度，定期进行食品安全检查和

风险排查，加强食品安全监管。

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2.食品安全事故处理：制定食品安全事故应急预案，确保在发生食品

安全事故时能够及时、有效地处理，最大限度地减少食品安全风险的扩散

与影响。

七、食品卫生检测

1.食品卫生检测：委托具备资质的食品检测机构对食品进行定期的检

测，确保食品符合卫生标准。

2.检测结果处理：对检测结果进行及时处理，对不合格的食品采取相

应措施，如退货、追溯、处理等。

以上是餐饮服务企业食品安全管理制度的基本内容，企业通过严格执

行这些规定，将能够有效降低食品安全风险，提升企业形象和消费者的信

任度，促进企业的长期发展。

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