营养和消化课件.ppt

第3章营养和消化

NutritionandDigestion学习目标1，什么是必需营养素；2，列举必需氨基酸；3，列举两种蛋白质缺乏症；4，列举碳水化合物的种类；5，论述饮食与健康的关系。09十二月20241营养和消化

引言Introduction必须营养素：为人类生存所必需，人体内不能合成必须从食物中获得的营养素，包括维生素、矿物质、某些氨基酸和脂肪酸。营养需求评估的途径：1）收集来自明显正常和健康人群的营养素摄入量的资料；2）判定多少营养素摄入量才能起到预防疾病发生的作用；3）组织浸润或足够分子功能的生化评价09十二月20242营养和消化

水Water人体必需营养素，成人体重65%由水构成；缺水比缺乏任何其他营养素能更快的导致死亡，体内所有的化学反应都是在水中发生的，同时水也参加化学反应，调节体温、运输营养和废物以及溶解营养素。一个成人每天应喝7-11杯水（1.6-2.6kg）才能满足身体的需要。09十二月20243营养和消化

能量Energy碳水化合物，脂肪、蛋白质碳水化合物/g-----4kcal热量蛋白质/g-----4kcal热量脂肪/g-----9kcal热量乙醇/g-----7kcal热量能量需求男女不一样，且随年龄变化（如图）09十二月20244营养和消化

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碳水化合物（糖、淀粉）牛奶，面包，蔬菜，谷物食品，谷类纤维素（存在于植物性食物中）整粒的粮食、谷类和其他果蔬不同食物纤维素种类不同，有利于维护正常肠道功能减轻慢性便秘、肠囊肿、痔疮等疾病症状，降低患心脏病和某些癌症的风险。谈到健康碳水化合物时，

豆类总是独占鳌头。

您在寻找优质碳水化合物吗？没有什么比蔬菜和-水果更好的了。09十二月20247营养和消化

蛋白质Proteins必需氨基酸essentialaminoacids：人体需要但体内不能大量合成的氨基酸。包括：苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、精氨酸蛋白质缺乏ProteinDeficiencies：恶性营养不良或消瘦恶性营养不良：饮食中热量充足而蛋白质缺乏造成的，一般症状为腹部浮肿、表情极端淡漠；消瘦：饮食中蛋白质和热量均缺乏，症状为体重极轻，肌肉萎缩。09十二月20248营养和消化

蛋白质的品质蛋白质的营养价值与最终的合成蛋白质所需要的氨基酸有关。人体不能合成时，必需从饮食中获取。09十二月20249营养和消化

蛋白质互补ComplementaryRelationships即：通过缺少某种氨基酸的蛋白质和含量丰富的蛋白质结合起来，提高蛋白质的品质。推荐：谷物+奶制品Grains+milkproducts谷物+豆类制品Grains+legumes种子+豆类制品Seeds+legumes09十二月202410营养和消化

油脂Lipids提供必需脂肪酸来源，增加单位体积热量；携带风味，运送可溶性维生素；促进质地和口感，转化为风味前体物；作为热传递（在油炸过程中）必需脂肪酸EssentialFattyAcids：亚油酸09十二月202411营养和消化

维生素Vitamins表4-1一些维生素的功能09十二月202412营养和消化

矿物质Minerals09十二月202413营养和消化

食物金字塔FoodPyramid09十二月202414营养和消化

消化过程DigestiveProcesses食物在人体内主要经过以下四个阶段被吸收：1，摄入Ingestion：咀嚼；2，消化Digestion：将食物分解成足够小的分子后吸收；3，吸收Absorption：消化道上皮细胞吸收的营养物被转运到细胞内，和细胞结合转化成能量，能量可能被利用或贮藏起来以备机体将来使用；4，排泄Elimination：没有消化的废物被排除消化道。09十二月202415营养和消化

营养素的稳定性StabilityofNutrients食物收获、加工、储藏和预处理等都会降低最终营养价值。允许强化；09十二月202416营养和消化

饮食和慢性病DietandChronicDisease健康的饮食有助于：防止营养的匮乏和过剩；提供碳水化合物、脂肪和蛋白质之间的平衡，减少患慢性病的风险。（慢性病：心脏病、高血压、糖尿病。。。）09十二月202417营养和消化

课后习题ReviewQuestions记录你5天内的饮食，用餐的能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的大致含量。分析与食物金