道真青花椒标准.docxVIP

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道真青花椒

1范围

本标准规定了道真青花椒的术语和定义、质量等级、试验方法、包装、标识、贮存、运输。本标准适用于道真青花椒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分含量的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分含量的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备

GB/T17527胡椒精油含量的测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.16食品安全国家标准食品微生物学检验常见产毒霉菌的形态学鉴定GH/T1284青花椒

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

原国家质量监督检验检疫总局〔2005〕年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1青花椒

芸香科花椒属植物(ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc)的果实，呈青绿色至灰绿色。

3.2保鲜青花椒

经杀青灭酶、冷藏的鲜花椒。

3.3干花椒

晒干或干燥后的青花椒。

3

3.4花椒粉

干燥青花椒经粉碎得到的粉状物。

3.5霉粒青花椒

受霉菌侵染变色、霉变的青花椒。

3.6开口椒

采摘后，经晾晒、烘烤等干制处理，种子已完全自然脱出，果壳呈开口状的青花椒。

3.7含籽椒

果皮未开裂或未完全开裂，椒籽不能自然脱出的青花椒。

3.8固有杂质

源自青花椒植物的杂质（包括果穗梗、椒叶、花椒籽和花椒脱落物）。

3.9外来杂质

源自青花椒植物以外的所有物质（杂物和尘土等）。

4技术要求

4.1感官指标

应符合表1的要求。

表1感官指标

项目

保鲜花椒

干花椒

花椒粉

色泽

鲜绿色或黄绿色

褐色或绿褐色

外观

均匀、油腺密而突出

均匀、油腺密而突出

气味

香气浓郁、纯正

香气浓郁、纯正

香气浓郁、纯正

滋味

麻味浓烈、持久、无异味

麻味浓烈、持久、无异味

麻味浓烈、持久、无异味

霉粒

无

4.2理化指标

应符合表2的要求

表2理化指标

项目

保鲜花椒

干花椒

花椒粉

特级

一级

特级

一级

二级

特级

一级

开口椒/%≥

90

85

75

含籽椒/%≤

100

100

10

15

25

4

固有杂质/%≤

10

20

1.0

2.0

3.0

—

外来杂质/%≤

0.1

0.2

0.1

0.2

0.3

挥发油/（mL/100g）≥

1.2

1.0

7.0

6.5

6.0

3.0

2.0

水分含量/%≤

70

80

9.5

10.5

10.5

总灰分/%≤

4.0

8.0

铅（以Pb计）/mg/kg≤

3.0

4.3卫生指标

应符合表3的要求

表3卫生指标

项目

保鲜花椒、干花椒、花椒粉

大肠菌群/（MPN/100g）≤

30

霉菌/（CFU/g）≤

10000

4.4安全指标

其他污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。

4.5食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定

5试验方法

5.1取样

按GB/T12729.2的规定进行。

5.2粉末试样的制备

取适量样品，在白瓷盘中用镊子拣去杂质，然后将试样置于分离筛中，分离至不含杂质为止，再按GB/T12729.3的要求制备。

5.3感官检验

色泽、外观、滋味、气味按GH/T1284的规定进行。

5.4开口椒、含籽椒、固有杂质、外来杂质的测定

开口椒、含籽椒、固有杂质、外来杂质按GH/T1284中的规定进行。

5.5挥发油、水分、总灰分的测定

5.5.1