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2024年中式烹调师（初级）考试题及答案.pdf

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    2024年【中式烹调师初（级）】考试题及答案

    1、【单选题】）（是反映食品被粪便污染指标。（C）

    A、细菌总数

    B、细菌菌相

    C、大肠菌群

    D、内分泌腺

    2、【单选题】）（是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加

    热成熟入味，再经大火收稠卤汁加工方法。（A）

    A、烧

    B、燎

    C、婀

    D、煮

    3、【单选题】）（煮制，多用中火和大火。（B）

    A、鱼汤

    B、白汤

    C、浓汤

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