《广西食品安全地方标准 南宁老友粉（征求意见稿）》编制说明.pdf

《食品安全地方标准南宁老友粉》

编制说明（征求意见稿）

一、工作简况

（一）任务来源与项目编号、起草单位

本项目受广西壮族自治区卫健委委托，根据《自治区卫生健康委

办公室关于印发2024年广西食品安全地方标准立项计划的通知》《食

品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食2024001

号）。

本标准负责起草单位：广西壮族自治区食品药品审评查验中心、

广西民族大学。

（二）简要起草过程

标准修订任务下达后，广西壮族自治区食品药品审评查验中心、

广西民族大学组成了《食品安全广西地方标准南宁老友粉》编写小

组，并根据2018版《南宁老友粉》地标执行情况和执行中存在的问

题，初步确定了工作计划和技术路线。修订小组收集了近来相关米粉

类产品的标准、国家相关食品安全标准和南宁老友粉高质量、高标准

发展急需解决的问题等技术资料，制定相应工作方案，同时同南宁市

市场监督管理局、南宁市卫生健康委员会以及南宁老友粉产业协会密

切联系沟通，从而确定了工作计划和技术路线。同时通过技术检测手

段和查询近年来南宁老友粉抽检数据，了解和掌握了南宁老友粉生产

企业目前的生产状况及产品质量水平。通过分析、研究南宁老友粉生

产企业的管理、工艺流程和相关技术等方面的资料，结合《中华人民

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共和国食品安全法》及国家相关标准的规定，确定了《食品安全地方

标准南宁老友粉》的修订项目和有关内容。经过多次讨论、研究、

征求意见，起草了修订草案初稿并对草案进行反复修改验证，形成了

征求意见稿。

二、标准修订的意义；

南宁老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的

首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉

同为广西三大米粉。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，

冬天吃着驱寒。南宁老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具

有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一

起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

南宁老友粉在南宁市政府积极扶持下以及老友粉从业者们不断

努力、勇于探索、勇于创新精神推动下，老友粉遍布广西各地甚至全

国部分大城市，在全国各地均有门店开设，近年来通过纪录片《舌尖

上的中国》的推荐，以及新开发出的南宁老友粉产品，采用网络销售

新模式，更是让南宁老友粉这一地方小吃声名远扬，产品远销国内各

省甚至销往海外，发展势如破竹！自治区政府通过整合资源，发布《加

快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案》

（桂政办发〔2021〕75号）来推动广西优势特色米粉产业的高质量

发展，在柳州螺蛳粉产业巨大成就后继续推动南宁老友粉的产业发

展。当前我区老友粉产业逐步壮大，产业规模达到30亿元，其中预

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包装生产企业有16家，年产值3亿元，餐饮店有1800家，年产值

21.6亿元，围绕老友粉派生出的鲜湿米粉、酸笋、辣椒等相关产业

达到了5亿元；随着生活方式的多样化，2018版制定的由干米粉为

原料的老友粉食品安全地方标准已经不适应当前老友粉产业的发展

了，在以下方面急需修订：

1、随着产业规模的扩大，老友粉产品类别增加了，由原来单一

的干米粉为原料需要增加到半干米粉为原料，同时老友粉产业向北方

市场扩展，并且预包装市场需求大，应根据产业的发展增加多类型品

种以顺应时代和产业现状的发展需求。急需要增加冲泡类别以适应当

前产业发展需要；

2、修订微生物指标，2018版是参照国家标准《方便面》制定的

微生物指标，当前老友粉是需要经过煮后食用，并不是像方便面一样

全部是冲泡型的，微生物指标应按照实际情况进行修订。

修订该标准以适应老友粉产业的发展。从而实现食品标准化战略

的发展。

三、与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系

南宁老友粉是近年来新崛起的具有广西地方特色的米粉制品，经

查询，到目前为止，除了2018年颁布实施的DBS45/053-2018《食品

安全地方标准南宁老友粉》外，未见有与南宁老友粉相关的国外、

国家、行业和其他地方标准。按照标准编制格式和其生产加工工艺、

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食用方式，本标