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食堂管理考核评分表
项目
检查具体内容
评分标准
分值
得分
伙
食
质
量
22分
打饭
1、饭菜不热或口感较差现象;
2、饭菜内发现异物、杂物;
3、供应隔夜饭菜;
4、超过规定用餐时间继续供应饭菜;
发现一次或者有人举报(经核实后)扣2分
12
菜谱
实际饭菜是否于菜谱吻合;
10
服务质量
18分
仪容仪表
1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服;
2、厨工必须保持整洁,手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净;
3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟;
4、供应食品时不能用手直接接触食品;
12
服务
1、食堂服务人员要微笑、文明服务;
2、不得发生吵架、打骂不文明行为;
6
卫生标准
56分
制作
1、原料、半成品、成品的加工,存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志;
2、生熟食品分开;
3、食品存放分类分架;
4、无过期、变质食品原材料;
存在交叉污染的或无明显区分标志扣2分;生熟食品未分开,食品存放无分类扣3分;
12
厨房
1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净;无油污、灰尘、蜘蛛网;
2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒;
3、工作间地面干净、无积水、无杂物;
4、货架经常擦拭,保持干净,各种刀具手套摆放整齐;
5、操作台、灶台及售饭台干净整洁;
6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗二净三冲四消毒。”
7、各种机器设备保持整洁,标识清晰;
有一项不清洁扣1分;无消毒扣2分;不按食品安全工作规定执行扣2分;
22
餐厅
1、餐厅地面每日清扫,地面清洁;
2、餐桌摆成一条线,干净整洁无污渍;
3、餐余回收处干燥整洁无残渣;
发现一次扣2分;
10
库房
1、地面保持清洁;
2、所有食物必须上架,禁止随意摆放;
3、夏季须保持通风透气,库房无异味,保持蔬菜新鲜;
4、冰箱责任落实到人,标志、温控清楚;外表整洁、生熟分开、标识清晰。
发现一次扣1.5分;
12
食堂管理4分
严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。
发现非食堂人员随意进入食堂一次减2分
4
检查部门:检查人:总得分:日期:
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