食堂管理考核评分表.doc

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食堂管理考核评分表

项目

检查具体内容

评分标准

分值

得分

22分

打饭

1、饭菜不热或口感较差现象;

2、饭菜内发现异物、杂物;

3、供应隔夜饭菜;

4、超过规定用餐时间继续供应饭菜;

发现一次或者有人举报(经核实后)扣2分

12

菜谱

实际饭菜是否于菜谱吻合;

10

服务质量

18分

仪容仪表

1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服;

2、厨工必须保持整洁,手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净;

3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟;

4、供应食品时不能用手直接接触食品;

12

服务

1、食堂服务人员要微笑、文明服务;

2、不得发生吵架、打骂不文明行为;

6

卫生标准

56分

制作

1、原料、半成品、成品的加工,存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志;

2、生熟食品分开;

3、食品存放分类分架;

4、无过期、变质食品原材料;

存在交叉污染的或无明显区分标志扣2分;生熟食品未分开,食品存放无分类扣3分;

12

厨房

1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净;无油污、灰尘、蜘蛛网;

2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒;

3、工作间地面干净、无积水、无杂物;

4、货架经常擦拭,保持干净,各种刀具手套摆放整齐;

5、操作台、灶台及售饭台干净整洁;

6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁,做到“一洗二净三冲四消毒。”

7、各种机器设备保持整洁,标识清晰;

有一项不清洁扣1分;无消毒扣2分;不按食品安全工作规定执行扣2分;

22

餐厅

1、餐厅地面每日清扫,地面清洁;

2、餐桌摆成一条线,干净整洁无污渍;

3、餐余回收处干燥整洁无残渣;

发现一次扣2分;

10

库房

1、地面保持清洁;

2、所有食物必须上架,禁止随意摆放;

3、夏季须保持通风透气,库房无异味,保持蔬菜新鲜;

4、冰箱责任落实到人,标志、温控清楚;外表整洁、生熟分开、标识清晰。

发现一次扣1.5分;

12

食堂管理4分

严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。

发现非食堂人员随意进入食堂一次减2分

4

检查部门:检查人:总得分:日期:

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