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营养餐工作总结

营养餐工作总结1

安稳小学学生食堂营养餐工作总结学生食堂营养改善计划是一项真正

的民生工程,我校自20某某年3月3日,实施学生食堂营养餐工程以来，特别重

视学生食堂管理工作。通过学习上级文件，领会上级精神，细心组织，认真工

作，努力完成任务。一年来的工作总结如下：

一、领导重视，建立工作机构。食堂工作是学校工作的一部分，学校成立

了以校长为组长，财会和食堂管理人员为副组长，班主任等人员为组员的管理

工作领导小组，以切实做好学生食堂管理工作，确保学生按时、足量、准时就

餐，以实名制人数统计上报，获取经费，根据经费数额，有计划开展采买、入

库、保管、出库、加工、供餐等工作。

二、健全管理制度、落实工作责任制。为使我校的食堂管理工作逐步走

向制度化、学校制定了《采购制度》《食品验收入库制度》、《食品储存保管制

度》、《食品加工制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全事故应急预案》、《学

生实名制信息管理制度》、《学校健康教育制度》等相关制度；同时制定管理人

员岗位职责；并把食品卫生安全事故杜绝在未萌芽状态之中，对不按有关规章

制度执行的人员，严格追究责任。

三、强化“两个安全”工作。

（一）、食品安全。“民以食为天、食以安为先”

1、学校严把食品采购关，采购时注意厂家的资质、食品的质量、有效期、

保质期，并进行索证、索票，采购回来的食品经食堂管理人员验收，并对生产

厂家、生产日期、保质期进行登记，杜绝“三无”食品进入食堂。

2、严把食品储存关，储藏室配备必需的防盗、防火、防潮、防鼠设施，食

品摆放整齐、规范合理。

3、严把加工关、安全检查关，对要进行加工的食品，管理人员每天早上到

食堂对食品加工进行监督、检查，确保食品加工的卫生、安全，熟食加工一定

要达到熟透。

4、严把取样关，管理人员按要求做好食品留样，做到食品留样48小时备

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检制，确保食品的安全。

5、严把食品食用关。我校实行营养餐工作人员陪餐制，经过陪餐人员食用

无异常后，方可供给学生食用。

（二）、资金安全。

我校学生营养餐改善计划工作有专用台账账本，由财会人员和食堂管理人

员分别做账管理，营养餐资金做到专款专用，专项核算，实现“0”利润操

作。

四、做好宣传教育工作。

让学生和家长们知道这一惠民工程的重要意义，同时对学校的从业人员做

好锅炉、蒸饭柜、打肉机等培训工作，对学生进行卫生健康教育，让学生吃到

健康、卫生、放心的菜饭。

五、认真组织，及时供餐。

1、粮油定点供应，有计划准时送到，票据、检验合格证件齐全。生产日

期、保质期、有效期齐全；杜绝过期或临近过期粮油入库。

2、肉食品定点供应，有计划准时送到，票据、检验合格证件齐全。当周加

工食品，当周入库，保持新鲜性，及时冷藏管理；杜绝异味、变质等食品入

库。

3、本地没有的蔬菜品种，实行定点供应，每周采购员选择新鲜蔬菜过磅；

杜绝采购腐烂、变质食品入库。

4、本地有的蔬菜品种，实行与学校附近菜农联系，实行当日计划采购，上

一天联系，晨早送入，菜农、采购员、管理人员、从业人员共同验货，择去不

合格者，在过磅。

5、蛋类、调料类按周采购，有计划准时送到，票据、检验合格证件齐

全。生产日期、保质期、有效期齐全。杜绝过期或临近过食品入库。

六、台账、表册健全完善。

1、采购明细账由财会建档。

2、入库、留样等台账由食堂管理人员建档。

3、出库台账由从业人员与教师代表建档。

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4、校长组织教师抓好采购工作。

5、票据由采购员、食堂管理人员共同签字，由财会付款。

七、有计划出库，准时、细心加工。

1、根据采购食品，按照先采购，先出库。

2、按照容易腐烂、变质的品种先出库。

3、碳水化合物食品、蛋白质食品，维生素和矿物质食品，脂肪类食品有计

划进行合理搭配出库。

4、管理人员每天8时前，开门、检查锅炉、餐具、卫生等工作。

5、从业人员准时上班，换好工衣工帽，细心进行加工操作，每天11时，

准时供餐。

八