超市生鲜商品售卖周期及品容管理 .pdfVIP

1、生鲜商品的贮存条件及售卖期

（1）蔬果、水果常温售卖期：叶类菜24小时、其它类菜48

小时

（2）生肉-2℃—2℃售卖期：40小时

（3）生鸡0℃—1℃售卖期：40小时

（4）熟食制品0℃—4℃售卖期：24小时

2、日配商品的保质期及售卖期

（1）夏季所有馅类日配品（如面包、汉堡包、豆沙包等）售卖

期一律为24小时，当晚必须下架，次日退回厂家；

（2）日配区所有商品售卖期=0.7*保质期；

（3）标有两个保质期的日配品（如：长寿乌冬面、保质期：冷

藏5℃以下，7天，冷冻-5℃以下，六个月），一律按最低保存

天数执行即：7天；

（4）非常温陈列的日配品，如大悲禅院素食，保质期6天，贮

藏条件0℃—5℃；三元袋奶保质期48小时，贮藏条件2℃—

10℃等，门店必须按相关贮藏条件进行陈列；

（5）严禁有涨袋、鼓泡的真空包装在架商品；

（6）熟食制品、豆制品严禁第二日再打包，当日必须退回厂

家；

（7）散卖的熟食制品，如有原包装，应划掉上面的生产日期和

保质期，贴上生产日期和保质期为当日的条码签。

3、冷冻商品的保质期及售卖期

（1）凡保质期已过1/3的商品，接货员须拒收；

（2）凡解冻后的商品严禁再次冷冻出售；

（3）冷冻商品售卖期为0.7*保质期；

（4）临期商品及时撤下，妥善保存，由生鲜主管负责退回供应

商。

4、冷冻、日配商品的保质及售卖期的检查

（一）冷冻商品

（1）责任人

每一节卧式冷藏柜责任到人，分配给冷冻组员工和外协人员。

（2）检查时间

（1）每月盘点日彻底检查卧式冷藏柜的所有商品，超过规定保

质期和售卖期的商品一律下架。

（2）每日上货时检查冷藏柜内商品的保质期和售卖期，临期商

品及时撤下。

（3）监督检查

生鲜主管每月盘点日抽查卧式冷藏柜商品的保质期，每个小分类

抽查两种。

（二）日配商品

（1）责任人

每一节立式冷藏柜和每一组货架责任到人，分配给冷冻组员工和

外协人员。

（2）检查时间

每天早8：10和晚19：30检查二次，超过规定保质期和售卖期

的商品及时撤下。

（3）监督检查

生鲜主管每天早8：10、值班店长每天晚19：30抽查商品的保

质期和售卖期，每个小分类抽查两种以上。

5、商品品容管理

（1）按公司的品容规定，出齐上全；

（2）确保20商品不断货；

（3）迎季商品、节日商品、新品及时要货出售。

6、商品的价格管理（公司统价商品检查）

（1）检查公司统价的执行情况，重点是生鲜商品（蔬菜、水果）；

（2）按公司规定的市调（采价）制度认真采价，及时调整商品

价格。