中式烹调师初级（单选+判断）复习测试卷.doc

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中式烹调师初级（单选+判断）复习测试卷

1.盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的()，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。

A、渗透压

B、PH值

C、色彩

D、风味

【正确答案】：A

解析：暂无解析

2.挑量产品平均调味品成本=成挑制作耗用调味品总值÷().

A、产品单价

B、产品数量

C、调味品单价

D、产品总价

【正确答案】：B

解析：暂无解析

3.有“虾中之王”之称的是()。

A、对虾

B、龙虾

C、青虾

D、虾蛄

【正确答案】：B

解析：暂无解析

4.点缀花在使用时，不宜用有花纹、图