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（建筑工程管理）食品工程原理教学大纲

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食品工程原理课程教学大纲壹、课程基本简介

课程名称：食品工程原理

课程名称（英文）：PRINCIPLESOFFOODENGINEERING课程编号：0611306

课程总学时：70学时（讲课60学时，实验10学时）

课程学分：3.5学分课程分类：必修课开设学期：第4学期

适用专业：食品科学和工程专业

先修课程：《高等数学》、《大学物理》、《物理化学》、《机械制图》等课程

后续课程：《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》、《果蔬食品工艺学》、《食品机械》、《食品工厂设计》

二、课程的性质、目的和任务

本课程是食品科学和工程专业主要的必修课之壹。本课程是于高等数学、物理学、物理化学等课程的基础上开设的壹门专业基础课程，是承前启后，由理及工的桥梁。主要目的是培养分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便于食品生产、科研和设计中到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等。主要任务是：研究单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型）。

三、主要内容、重点及深度

（壹）理论教学

绪论

目的要求：了解食品工程原理的性质、任务、学习方法；掌握单位换算、物料衡算、能量衡算的基本方法。

主要内容：

壹、食品工程原理的发展历程

二、食工原理的性质、任务、和内容

三、单位制和单位换算

四、物料衡算

五、能量衡算

六、过程平衡和速率

重点：单元操作的概念单位换算、物料衡算、能量衡算。

难点：经验公式的单位变换、试差计算法第壹章流体流动

目的要求：使学生了解流体平衡和运动的基本规律，熟练掌握静力学基本方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体于管内的流动阻力，于此基础上解决管路计算、输送设备功率计算等问题。

重点：静力学基本方程式、连续性方程式、柏努力方程式的内容和应用、流体于管内的流动阻力

难点：柏努力方程式的推导及其应用、流动边界层的概念、流动阻力计算公式的推导主要内容：

第壹节流体静力学方程式及其应用壹、流体静力学方程式

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二、流体静力学基本方程式的应用

第二节流体于管内的流动

壹、稳定流动和不稳定流动二、连续性方程式

三、柏努利方程式

四、柏努利方程式的应用

第三节流体于管内的流动阻力壹、顿粘性定律和流体的粘度

二、流动类型和雷诺准数

三、滞流和湍流

四、边界层的概念

五、流动阻力

第四节管路计算和流量测量

壹、管路计算

二、流量测量

第二章粉碎和筛分

目的要求：掌握粉碎和筛分单元操作的基本概念、基本原理和基本计算。

重点：粒度的大小、形状及分布，粉碎速率、粉碎能耗、平均粒度、筛分速率

难点：食品物料粒度的大小、形状及分布，粉碎速率、粉碎能耗、平均粒度、筛分速率。主要内容：

第壹节粉碎壹、概述

二、粉碎理论第二节筛分

壹、筛分理论

二、颗粒于筛面上的运动

第三章非均相物系的机械分离

目的要求：了解非均相物系用机械方法进行分离的原理、适用范围及主要设备的性能。要求能够根据分离任务正确选择分离方法和设备。

重点：沉降的基本原理、基本计算方法；过滤操作的原理，过滤基本方程式及过滤计算。难点：沉降速度的计算、过滤方程式的推导。

主要内容：

第壹节沉降

壹、重力沉降二、离心沉降第二节过滤

壹、过滤操作的基本概念

二、过滤基本方程式

三、恒压过滤四、过滤计算第四章传热

目的要求：使学生掌握传热的基本概念、基本定律、基本原理和基本计算。

重点：掌握傅立叶定律、牛顿定律、普郎克定律、斯蒂芬壹波尔滋曼定律、克希霍夫定律及其应用、计算。

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难点：准数方程的建立、推导和应用，三种传热的计算。主要内容：

概述

壹、传热的基本方式二、典型的传热设备

三、稳定传热和不稳定传热第壹节热传导

壹、传热的基本概念和Fourier定律

二、导热系数

三、平壁的热传导四、圆筒壁的热传导第二节对流传热

壹、流传热分析

二、流体和壁面间的对流传热速率

三、对流传热膜系数关联式第三节（稳定）传热计算壹、能量衡算

二、总传热速率方程三、平均温度差

四、总传热系数

第四节辐射传热

壹、基本概念和定律

二、俩固体间的辐射传热

第五章蒸发

目的要求：使学生掌握蒸发的基本概念、基本原理和基本计算。重点：蒸发中的温差损失、物料衡算、能量衡算

难点：单效、多效蒸发的能量衡算主要内容：

第壹节蒸发的基本概念壹、基本概念

二、蒸发器的形式

三、蒸发器的选型

四、蒸发器的辅助装置第二节单效蒸发

壹、溶液的沸点和温度差损失

二、单效蒸发的计算

三、蒸发器的生产能力和生产强度

第三节多效蒸发

壹、多效蒸发原理

二、多效蒸发的计算