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食堂临期食品管理制度

一、背景

食品安全是人们生命安全和身体健康的重要保障，而食堂是单位和学校内部提供员工和学生饮食服务的重要场所。然而，由于各种原因，食堂经常会出现食品过期或临期的情况，严重影响食品安全。为了保障食品安全和消费者权益，有效防止食堂临期食品流入市场，减轻对环境的污染，制定食堂临期食品管理制度是非常必要的。

二、目的

本制度旨在规范食堂临期食品的管理，提高管理水平，确保食品的卫生安全，改善消费者的信任，保护生态环境，保护企业和员工的合法权益。

三、适用范围

本制度适用于本公司或学校内的食堂，以及供餐服务的供应商。

四、管理要求

1.采购部门与供应商应加强质量管理，制定合理的采购计划，并注意食品的保质期和使用期限。

2.食堂管理员应具有食品卫生学基础知识和管理经验，能够对食品分类、整理和保存。

3.食堂管理员应每月对食品库存进行清点，核实食品的生产日期、有效期和批号等信息，并将检查结果填写到相关的台账。

4.食品库存超过有效期或者快过期的食品，应当视为临期食品，应立即从菜单中停止使用或销毁，并注明数量、种类和原因，及时记录在相关的台账中。

5.所有食品管理员必须根据相应的食品种类、保质期以及保存条件，对临期食品进行妥善存储，避免恶劣的储存环境引起食品污染或损坏。

6.受疾病传染影响人员、应立即从供应食品人员的名单中删除。

7.食堂推行“先进先出”原则，临期食品优先使用，不得使用超过保质期的食品。

8.食堂应设置临期食品专用冰箱，标注食品的使用时间、日期和员工编号，定期检查，如有发现过期食品，应及时处理。

9.使用临期食品的情况，必须事先说明，以得到消费者的同意。

10.食品陆续进货时，对未使用的食品应放入选择过支持期长的食品，储存时按照不同的食品种类分类储存，并标明日期、批次号和库存量。

11.食堂定期进行清洗和消毒，以确保储存和食品加工不受污染。

12.食品进货时应妥善保存及时验收，并判别保质期、防患于未然。

13.检验食品质量和检测食品安全要求严格执行卫、质、安管理制度。

14.食品管理人员应每季度对近期的食堂餐品的动态情况进行对各市场食品安全监督工作现场进行督察检查，确保工作的规范性和合规性。

五、风险控制

若食品发现过期或临期，应立即进行分类销毁处理，防止食品通过非法渠道回收再次销售。食堂可以通过与回收公司或再利用食品机构合作，把不合格食品及时处理掉。

六、执法和责任

1.食堂所有工作人员都应严格按照本管理制度执行，严禁私自出售过期、临期食品。

2.食堂管理员和内勤人员应按规定进行临期食品的清退，对姑息、包庇过期食品的人员，要依法进行处理。

3.违反管理制度或者出售过期、临期食品，经查实，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿、取缔等不同的处罚。

七、条例的执行

1.本制度自发布之日起生效。

2.定期进行培训和检查，确保制度的执行。

3.对违反规定的行为，要进行严格追究和处理。

瞑想：

建立食堂临期食品管理制度，是企业树立好的形象，保障广大用户的安全，实现企业的可持续发展，调动高校食堂工作的积极性，为老百姓安全饮食做出贡献，是一项非常重要的工作。期望通过完善的食堂管理制度，始终保持食品的新鲜与健康，提高食品的安全性，保护消费者权益。