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2024年某校饮食卫生安全管理制度

1、严格把好采购关，确保食品原料来源的安全性。采购食品必须

到持有合法经营资质和卫生监督部门颁发的卫生许可证的经营单位采

购，并按国家有关规定索要相关证件和票据。

2、禁止采购以下食品：腐烂变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，

混有异味或者其它感官性状异常，含有害有毒物质或者被有毒有害物

质污染、可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生部门检疫或检疫

不合格的肉类及制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包

装食品；禁止购买酱肉、酿皮等凉菜制品；其他不符合食品卫生要求

的食品。

3、餐厅承包人要将索取的证件复印件、票据分类登记归档，妥善

保管，以备核查。

4、原料验收、存放、领取、使用严格执行行业规定。

5、餐具用具清洗消毒、保洁严格执行规定标准与程序。

6、生食台案、刀具与熟食台案、刀具严格区分，且标识清晰，严

禁混用。

7、禁止生熟食品交叉存放，以免相互污染。

8、餐厅餐饮卫生管理标准与制度要准确落实，在实践中补充完

善。

9、餐厅从业人员健康检查制度如期落实，培训制度不但要如期落

实，而且要积极摸索有效方式。

10、承包人必须给从业人员建立基本信息和健康档案。

2024年某校饮食卫生安全管理制度（二）

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第一章总则

第一条为了保障师生的饮食卫生安全，促进学校食堂工作的规范

化和科学化，提高校园饮食服务质量，制定本校饮食卫生安全管理制

度。

第二条本管理制度适用范围为本校食堂以及与学校有合作关系的

餐饮服务商。

第三条校园食堂应当具备一定规模的餐厅，配备现代化的厨房设

备和餐饮服务设施，保证食材的质量和饭菜的卫生安全。

第四条校园食堂应当有良好的食品采购渠道，优先选择符合国家

和地方食品安全标准的食品供应商。

第五条校园食堂应当建立相关的食品安全管理体系，并设立饮食

卫生安全管理人员，负责食品安全相关的工作。

第六条所有与校园食品安全相关的工作人员必须经过相应的培训

和考核，取得相关证书方能上岗。

第七条校园食堂应当每年定期进行食品安全检查和评估，对于发

现的问题及时整改，确保食品安全。

第二章食品采购与储存

第八条食品采购应当遵循“优先选择符合国家和地方食品安全标

准的食品供应商”的原则，采购过程中还应充分考虑供应商的信誉和

资质。

第九条食品采购应当确保食材的新鲜度和质量，采购的食材应当

具备合格证明，如原料的合格检验报告等。

第十条食品储存应当做到按种类分开、禁止混存、分区存储，并

采取适当的措施保证食材的新鲜度、卫生安全。

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第十一条食品储存区域应当定期进行清洁和消毒，储存设施应当

符合卫生标准，并定期检查维修。

第三章食品加工与制作

第十二条校园食堂应当制定食品加工与制作工艺流程，确保食