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中式烹调师初级（单选+判断）复习测试附答案
1.条粗于丝，截面呈()。
A、长方形
B、正方形
C、菱形
D、梯形
【正确答案】：B
解析：暂无解析
2.鸡腿剔骨时，用刀从鸡腿()侧剖开。使股骨和胫骨裸露。
A、外侧
B、内侧
C、水平
D、可任选一侧
【正确答案】：B
解析：暂无解析
3.腌制小型原料直接与调好的味汁拌匀,腌制()分钟。
A、15
B、20
C、25
D、30
【正确答案】：A
解析：暂无解析
4.海带洗涤时可先用()浸泡后再洗涤。
A、清水
B、碱水
C、热水
D、冰水
【正确答案】：
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