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中式面点师初级（选择+判断）复习试题附答案
1.压榨干酵母，含水量在()左右，有一种特殊香味。
A、85%
B、75%
C、65%
D、55%
【正确答案】：B
解析：暂无解析
2.粳米粉做制作祠饭糕、()、年糕等面点。
A、条头糕
B、棉花糕
C、赤豆糕
D、松糕
【正确答案】：D
解析：暂无解析
3.发酵粉它是由多种原料配制而成的()。
A、复合膨松剂
B、单一膨松剂
C、碱性膨松剂
D、酸性膨松剂
【正确答案】：A
解析：暂无解析
4.煮制法，主要适用于()，米粉面主坯制品的熟制，如水饺、面条、汤团
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