大米种植规范.docxVIP

1

大米种植规范

1范围

本文件规定了吴中大米的自然环境要求、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于苏州市吴中区范围内获得“吴中大米”地理标志证明商标使用权的企业从事生产、检验、包装、运输、销售等相关工作。本文件中“吴中大米”生产中所用的稻种为经审定事宜苏州市吴中地区种植的早熟晚粳类、中熟晚粳类稻种。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354-2018大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2762食品中污染物限量

GB3095-2012环境空气质量标准

GB4404.1粮食作物种子第1部分：禾谷物

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5084-2021农田灌溉水质标准

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味监督

GB/T5493粮油检验类型及互混检验

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法

GB/T5502粮油检验米类加工精度检验

GB/T5503粮油检验碎米检验法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T15683大米直链淀粉含量的测定

GB/T17109粮食销售包装

GB/T35881粮油检验稻谷黄粒米含量测定

LS/T1534-2019粳米品尝评分参考样品

LS/T15123-2019粳米加工精度标准样品

3术语和定义

2

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

吴中大米wuzhongrice

在国家知识产权行政主管部门批准保护的范围内，使用通过审定的适宜苏州市吴中区种植条件的早熟晚粳类、中熟晚粳类优良食味粳稻，采用具有苏州市吴中区特色的绿色栽培技术生产的粳稻为原料，经加工而成的大米。

3.2

垩白度chalkinessdegree

胚乳中有白色不透明部分（包括腹白、心白、背白）的米粒为垩白粒；垩白粒试样平放时垩白投影面积和占试样投影面积的百分率。

4.自然环境要求

4.1产地范围

吴中大米的生产地域范围为苏州市吴中区，位于江苏省南部、长江三角洲中部，太湖之滨，北纬30°56′至31°21′、东经119°55′至120°54范围内。地理标志证明商标产地范围图见附录A。

4.2日照

水稻生长季节（5月～11月）平均日照时间达761小时～1268小时。

4.3气温

4.3.1水稻生长季节（5月～11月）平均气温22℃,昼夜温差＜10℃,最大温差＜20℃。

4.3.2水稻生长季节（5月～11月）平均积温3793℃~4161℃。

4.4降水

水稻生长季节（5月～11月）平均降水量达到489.3mm～815.6mm。

4.4土壤

土壤以黄泥土为主的水稻土，平均PH值为6.5，有机质平均含量达到33.83g/kg，全氮平均含量1.98g/kg、速效磷平均含量26.88mg/kg、速效钾平均含量122.64mg/kg。

4.5水质

所使用的灌溉水水质符合GB5084-2021规定的要求。

4.6空气

符合GB3095-2012中二级规定。

5要求

5.1原料稻谷

3

种子应选用南粳系列、苏香粳系列及通过审定并符合苏州市吴中区种植条件的早熟晚粳类、中熟晚粳类优良食味粳稻品种。种子质量应符合GB4404.1的要求。

5.2加工工艺

5.2.1应采用清杂、开砻、谷糙分离、碾米、白米分级、色选、抛光、精米冷却、包装等。

5.2.2大米加工中除添加符合GB5749要求的水外，不得添加任何物质

5.3感官指标

5.3.1色泽、气味

5.3.1.1应有大米固有的气味，没有异味。

5.3.1.2米粒饱满，呈半透明状，色泽玉白有光泽。

5.3.2食味品质

5.3.2.1蒸煮后香味浓郁，糯性较强，饭粒表面有油光，口感绵软略粘，微甜、略有韧性，冷却后仍能保持良好口感。

5.2.2.2以品尝评分的形式评价口感。一等品得分应≥90，二等品得分≥80