社交礼仪教程（第7版 微课版）课件 第五章 餐饮礼仪.pptx

第五章;学习目的;所谓餐饮礼仪，一般指的主要是人们在餐饮活动之中所必须认真遵守的行为规范。

学习餐饮礼仪，首先应当掌握餐饮礼仪的以下两项基本原则：

其一，“六M原则”。

其中“六M”，指的是六个以M为首的单词：费用（money）、会见（meeting）、菜单（menu）、举止（manner）、音乐（music）和环境（medium）。

其二，“餐饮适量原则”。

它的主要含义是：在餐饮活动中，不论活动的规模、参与人数、用餐的档次，还是菜肴及其费用的具体数量，都要量力而行。;一、中餐;（一）用餐的方式;（1）分餐式

（2）公筷式

（3）自助式

（4）混餐式

;（二）时空的选择;（三）菜单的安排;（四）席位的排列;（2）位次的排列

;（1）右高左低

（2）居中为尊

（3）面门为上

（4）观景为佳

（5）临墙为宜

;（五）餐具的使用;（六）用餐的表现;二、西餐;（一）西餐的菜序;（二）西餐的座次;座次排列的详情;（2）圆桌

（3）方桌;（三）西餐的餐具;（3）刀叉的暗示

第一，暂停用餐

将刀叉刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形状摆放在餐盘之上。但要注意，不可将其交叉放成“十”字形，西方人认为：那是非常不吉利的图案。

第二，用餐完毕

将刀口内向、叉齿向上，刀右、叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。;（1）餐匙的区别

汤匙：个头较大的餐匙叫作汤匙，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。

甜品匙：另一把个头较小的餐匙，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，它也往往会为个头同样较小的茶匙所取代。

（2）餐匙的用法

第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。

第二，已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入主食、菜肴，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯、咖啡杯之中。

第三，使用餐匙时，应当尽量保持其干净清洁。

第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿以之在甜品、汤、红茶、咖啡中搅来搅去。

第五，用餐匙取食时，一定不要过量。

第六，不能直接用茶匙或咖啡匙去??取红茶或咖啡饮用。

;（1）餐巾的铺放

餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。

使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向；使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺。

特别需要注意的是：在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。

（2）餐巾的用途

为服装保洁、揩拭口部、掩口遮羞、用来进行暗示用餐开始、结束或暂时离开。;（四）西餐的品尝;（1）鲜面包

吃鲜面包时，不可一下拿得过多。正确的吃法是：用左手拿大小适当、刚巧可以一次入口的一小块，涂上黄油、果酱或蜂蜜后，再送入口中。不要像吃汉堡包那样双手捧着吃，或是拿着一大块，一口接一口地咬着吃。吃未烤的切片面包，则可以一小块、一小块地撕着吃。

（2）烤面包

吃烤过的面包，是不能撕食的，否则将使面包屑乱飞。在吃的时候，可慢慢地咬着吃。吃的时候，可配以黄油、鱼子酱。挤些柠檬，味道则会更好。不论吃哪种面包，都不能用它蘸汤或擦盘子。

;（1）正确之法

喝汤时，讲究以右手持握汤匙，由近而远，向外侧将汤舀起，然后就嘴而饮之。倘若以盘盛汤，盘内之汤所剩无几时，可用左手由内侧托起盘子，使其外倾，然后以右手持匙舀之。

（2）错误之法

在喝汤时，务必坚持以下“三不”：

第一，不端起汤来直接喝。

第二，不趴到汤盆、汤盘上去吸食。

第三，不用嘴吹汤，或是用盆、盘或汤匙去反复折汤降温。;（1）冻子

吃冻子时，必须以刀切割，以叉取食。

（2）泥子

吃泥子时，应主要使用餐叉。

（3）鱼

西餐中所吃的鱼，往往骨、刺不多;必要的时候，可先用餐刀将其切开，轻轻将骨、刺剔除后，再把它切成小块，以餐叉入口;对不想吃的鱼皮，亦可照此办理;若鱼的腥味太重，可在吃前用手挤上一点柠檬汁。

（4）鸡

吃鸡的时候，切勿直接用手取食;应将其设法去骨后，再以刀叉切割成小块食用。

（5）红肉

吃红肉时，应当从左往右，以大小适合一次入口为宜，将其以刀叉切割后进食。;饼干

吃饼干时，应当用右手单独拿着吃。

馅饼

吃馅饼时，应当先用刀叉切成大小适当的小块，然后再用右手托着吃。

三明治

吃三明治，一般应当用双手捧着吃。如果它不太大，则可仅用右手捏着吃。

通心粉

右手握叉，在左手所握的汤匙的帮助下，把它缠绕在餐叉上，然后入口而食。

土豆片

以手取食，但数量不要过大，也不要先捏碎再吃。

烤土豆

左手轻按住它，右手持刀先在其上切个口子，令其散热；过一会儿，再用餐叉从口子里取食之；必要的话，还可略作切割之后再吃；时还可浇上一些专用的肉汁。;（1）布丁

西餐里上桌的布丁一般都是半流质的，故不应直接以手取食，或以刀叉助餐。正确