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XX高等职业技术学院
食堂规章制度汇编
（2023年修订）
后勤处
2023年5月
目录
一、食堂管理领导组织机构图
二、规制度
1、食堂管理中心食品卫生管理制度
2、食堂管理中心从业人员培训制度
3、食堂管理中心食堂安全生产与操作制度
4、食堂管理中心文明服务制度
5、食堂管理中心卫生制度
6、食堂管理中心原料采购制度
7、食堂管理中心加工与出售制度
8、食堂管理中心食物中毒上报制度
9、食堂管理中心食物中毒应急制度
10、食堂管理中心检查考核与奖惩制度
二岗位职责
1、食堂管理中心主管岗位职责
2、食堂管理中心管理员岗位职责
3、食堂管理中心“一卡通”系统管理员岗位职责
4、食堂管理中心经营负责人岗位职责
5、食堂管理中心厨师长岗位职责
6、食堂管理中心烹调师岗位职责
7、食堂管理中心仓库管理员岗位职责
8、食堂管理中心荤菜切配员岗位职责
9、食堂管理中心素菜切配员岗位职责一
10、食堂管理中心点心师岗位职责
11、食堂管理中心熟食备菜间岗位职责
12、食堂管理中心餐具清洗消毒员岗位职责
13、食堂管理中心安全监督员岗位职责
一、食堂管理领导组织机构图
XX高等职业技术学院
食堂管理领导组织机构图
第1页共36页
二、规制度
食堂管理中心食品卫生管理制度
一、学院餐饮服务经营者必须按规定取得《食品卫生许可证》后，才
能在学院从事餐饮经营活动。
二、餐饮服务经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职
的食品卫生管理人员。
三、餐饮服务经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人
员健康检查和培训工作。
四、餐饮加工经营场所应当保持内外环境整洁，地沟出口设防鼠网，
地沟清洁、下水畅通，采取有效措施，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害
昆虫及其孳生条件。
五、食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食
品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，
温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
六、餐饮服务经营者发现食物中毒或疑是食物中毒事故时，必须按《餐
饮中心食物中毒应急预案》立即向学院领导和上级卫生行政部门报告，并
保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和
现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
食堂管理中心从业人员培训制度
一、食堂管理中心主管是食堂从业人员接受培训的第一责任人。
二、所有食堂从业人员均需接受食品卫生安全知识培训，经考试合格
并取得有效健康证后方能上岗。
三、集体培训每学期期初和期各安排一次，培训时间不得少于4课
时/次。
第2页共36页
四、心主管及食堂经营负责人要不定期的对从业人员进行思痣教育
和业务培训，努力提高从业人员的法律意识、卫生意识、责任意识、管理
意识和规范操作意识。
五、心主管、食堂经营者要自觉参加上级部门组织的业务培训，努
力提高管理水平。
六、认真做好培训记录。
第3页共36页
食堂管理心食堂安全生产与操作制度
一、食堂管理心安全生产制度
为保证本
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