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1+X粮农证书练习题库

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.用于鉴别胶体和溶液的方法是()。

A、用滤纸过滤分离

B、丁达尔现象

C、通直流电后，离子定向移动

D、加入电解质形成沉淀

正确答案：B

2.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的

A、轻度中毒

B、中度中毒

C、重度中毒

D、以上均不是

正确答案：C

3.对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差

A、应用抗氧化剂

B、防止食品被病原菌污染

C、食用前彻底加热

D、低温保存食物

正确答案：A

4.小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。

A、5.0mm

B、1.5mm

C、3.0mm

D、2.0mm

正确答案：B

5.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤()中，置温箱培养。

A、10ml

B、50ml

C、100ml

D、150ml

正确答案：B

6.在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成()。

A、芽子孢子

B、孢子囊孢子

C、子囊孢子

D、裂生孢子

正确答案：C

7.砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的()。

A、As5+氧化成As3+

B、As5+还原成As3+

C、As3+还原成As5+

D、As3+氧化成As5+

正确答案：B

8.可形成芽孢的食物中毒病原菌是

A、副溶血性弧菌

B、致病性大肠埃希菌

C、沙门菌

D、肉毒梭菌

正确答案：D

9.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。

A、和

B、平均数

C、最接近15-150的平均菌落数

D、任选一平皿计数

正确答案：B

10.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖

A、8小时

B、2小时

C、6小时

D、4小时

正确答案：D

11.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（）

A、防鼠板

B、风幕

C、防蝇灯

D、紫外线灯

正确答案：D

12.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌

A、葡萄球菌

B、假单胞杆菌

C、变形杆菌

D、肉毒梭菌

正确答案：D

13.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。

A、农业投入品使用记录

B、农业投入品领用记录

C、农业投入品保管记录

D、以上都是

正确答案：A

14.乳酸菌菌落计数选择菌落数应在()之间的平板进行计数。

A、50～100

B、30～300

C、100～300

D、30～100

正确答案：D

15.关于蜡样芽孢杆菌食物中毒，下列说法错误的是

A、该菌的繁殖体和芽孢均不耐热

B、产生的腹泻毒素不耐热，但因剩米饭食用前不加热，易引起此种类型中毒

C、产生的呕吐毒素耐热，是蜡样芽孢杆菌食物中毒的主要临床类型

D、除米饭有时会发黏、稍带异味或入口不爽外，大多数引起中毒的食品无感官性状改变

正确答案：B

16.稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加入到水中。

A、醋酸

B、盐酸

C、浓硫酸

D、浓氨水

正确答案：C

17.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

A、县级以上食品药品监督管理部门

B、县级以上卫生行政部门

C、县级以上质量监督部门

D、县级以上疾病预防控制机构

正确答案：D

18.食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。

A、规模

B、食品品种、数量

C、食品品种

D、以上都是

正确答案：B

19.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。

A、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

B、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

C、裴林氏溶液中的二价铜

D、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸

正确答案：C

20.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。

A、保质期、产品标准代号和生产许可证编号

B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量

C、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法

D、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围

正确答案：D

21.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。

A、肉汤生长

B、色素产生

C、溶血

D、毒素

正确答案：C

22.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向（）通报，并向社会公布。

A、省级以上人民政府

B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C、县级以上人民政府

D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门